Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

I. BÜKKALJA

Egy kicsit elkeverjük. Ekkor teszünk a tésztába egy kávéskanál sót, két evőkanál cukrot, 2—3 tojást. Ezután újból dagasztani kezdjük, addig, míg a tészta jól elválik a kéztől. Ekkor még egy kanál zsírt is teszünk hozzá, s tovább hajtogatjuk, dagasztjuk. Mikor a kéz már teljesen megtisztul a ráragadt tésztától, akkor jó a dagasztás. Ekkor lelisztezzük, letakarjuk szakajtókendővel. Be is takarhatjuk még valamivel, hogy jó melegen legyen. így hagyjuk kelni. Közben elkészítjük a tölteléket. 3 dl darált mákot, 15 dkg cukorral és egy vaníliás cukorral összekeverünk, s 2 dl tejben megfőzzük. Mikor kihűlt, a megkelt tésztát elnyújtjuk kb. félujjnyi vastagra, rákenjük a tölteléket, felcsavarjuk és V2 órára még kelni hagyjuk. Azután tepsiben a sütőbe tesszük és megsütjük.