Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK

Gerslis leves füstölt hússal — Bükkszentkereszt Hozzávalók.: 30—40 dkg füstölt hús (lapocka, tarja, oldalas is jó), szűk 1 dl (pohár) gersli (árpagyöngy), bors, majoránna, babérlevél, ízlés szerint fokhagyma, kömény, kevés vegyes zöldség, 3-4 egész krumpli. 2 liter vízbe főni tesszük a füstölt húst és a gerslit. Ha felforrt a víz, beletesszük a zöldséget, majd egy kicsit később a krumplit az előzőleg befűszerezett lébe. Utána sózzuk a levest vagy közben, mert a füstölt hús is sós. Addig főzzük a levest, ameddig nem puhul meg a hús és a gersli. Tálaláskor a füstölt húst apró darabokban tesszük a tányérra. Mákos vagy túrós guba — Bükkszentkereszt Hozzávalók: 5—6 nagy krumpli, annyi liszt, amennyit a krumpli igényel, só, 3 dkg élesztő, a tészta tetejére mák, túró (füstölt szalonna megpirítva). A krumpht héjában megfőzzük. Lehámozzuk, összetörjük (összenyomjuk). Megsózzuk, és hűlni hagyjuk. A kihűlt krumplit kellő mennyiségű liszttel, élesztővel összedolgozzuk. A begyúrt tésztát kelni hagyjuk. A megkelt tésztából vékony, 1,5 cm-es henger rudakat sodrunk és a tepsibe, spirál alakban helyezzük. A tepsiben is kevés ideig pihentetjük, majd meleg sütőben megsütjük halványbarna színűre. Az elkészített tésztát 4—5 cm-es darabokra vágjuk, utána forralt vízzel leforrázzuk szűrőkanálon keresztül. Kevés ideig gőzben letakarva puhítjuk a tálban. Ha megpuhult, meleg zsírral leöntjük, és ezzel rázogatjuk, majd cukorral, mákkal összekeverjük. Ha túróval készítjük, akkor pirított füstölt szalonnával tálaljuk. Mascsuch leves — Répáshuta Hozzávalók: fél kg krumpli, 5 dkg zsír, kis pirospaprika, 1 db hagyma, 2 db sárgarépa, 1 tejföl, só, bors, majoránna, babérlevél. Nokedlihez} 1 db tojás, kevés liszt és só — tésztát gyúrunk belőle.