Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI A

z országnak a török kiűzését követő gazdasági reorganizációja részeként, a kamara és a magánföldesurak egyaránt jelentős idegen ajkú népcsoportokat telepítettek le. Ezek egy része a paraszti munkaerő pótlását szolgálta, mások a kincstári erdők hasznosításának, elsősorban új iparágak (vasgyártás, szén- és mészégetés, üveggyártás) meghonosításának szolgálatába álltak. Tokaj-Hegyalj a németsége (Ritka, Hercegkút, Károlyfalva), a Bükk vidék magasan fekvő, iparos telepeinek kultúrájában és nyelvében itt egységesülő szlováksága (Bükkszentlászló [régen Ohuta], Bükkszentkereszt [Újhuta], Répáshuta) csakúgy, mint az inkább szórványban fellelhető ruszinok (Komlóska, Múcsony, Görömböly) magukkal hozott kultúrájuknak is számos elemét őrzik. Mindez tükröződik táplálkozási hagyományaikban is. BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK Habart tejfeles gombaleves — Bükkszentkereszt Hozzávalók: 1 marék szárított gomba (tinóru gomba), 1 marék savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 0,5 1 savanyú tej (aludttej), 2—3 dl tejfel a habaráshoz, kávéskanál feketebors, pici köménymag, majoránna, babérlevél, só (kevés, mert a füstölt kolbász is sós), 2 evőkanál sima liszt a habaráshoz. A kb. 2 liter langyos vízbe főni tesszük az előzőleg megmosott szárított és összevagdalt gombát, azonos időben a káposztát is. Forrás után beleteszszük a füstölt kolbászt, sót és a felsorolt többi fűszerrel ízesítjük. Lia megfőtt a káposzta, gomba, akkor habarjuk be a levest. Többször meg kell keverni, hogy a tej, tejfel ne csomósodjon meg.