Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

II. MATYÓSÁG

Paprikáscsirke leves — Mezőkövesd Csapott evőkanálnyi zsíron apróra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, a tűzről levéve két késhegynyi édes-nemes paprikát keverünk bele. A kb. 1 kilós növendék csirkét megtisztítva, megmosva 8—10 darabra vágjuk, rátesszük a hagymás zsírra, megsózzuk, fedő alatt pár percig abáljuk. Utána felengedjük annyi vízzel, hogy a húst jól ellepje. Bezöldségeljük, gazdagabban, mint más levest. Sárgarépa, petrezselyemgyökér, petrezselyemzöld, zellerlevél, 1—1 paprika és paradicsom, valamint 2—3 egész krumpli kerül bele. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. Ekkor a zöldségeket — a krumpli és a sárgarépa kivételével — kiszedjük. 1—1,5 liter édes-sűrű tejjel felöntjük, és egyet forralunk rajta. így tálalható. (Pető Margit 1987. nyomán) Kőttbéles — Mezőkövesd Egy levél tésztához kb. egy összmarék lisztet, pici cukrot, 1 dkg élesztőt, 5 dkg margarint, 1 kanál olajat és annyi tejet számítunk, amennyiben megfuttatjuk az élesztőt. A finomlisztet elszitáljuk, beleteszszük a megkelt élesztőt, a margarint, az olajat és egy pici cukrot. Laza felverhető tésztát készítünk, és addig dagasztjuk, amíg pufog, elválik az edény falától. Rövid ideig kelesztjük, és tiszta abroszon kihúzzuk. Óvatosan minden oldalról szép vékonyra kihúzzuk, a szélén a vastag részt leszedjük, és a végén azt is kihúzzuk. A vékonyra kihúzott tésztát meglocsoljuk olvasztott zsírral és rászórjuk a tölteléket (túrót, mákot, lekvárt stb.). Óvatosan a terítővel együtt feltekerjük és zsírozott tepsibe téve, megsütjük. Csombékos haluska — Mezőkövesd Hozzávalók: fél kg liszt, 1—2 tojás, esetleg pici víz, 1—2 fej hagyma, zsír, szárazabb kenyér. Gyúrt tésztát készítünk, kemény, de jól nyújtható tésztát. Ezt vékonyra elnyújtjuk. Közben egy adag apróra vagdalt kenyeret hagymás zsíron megpi-