Szabadfalvi József szerk.: Néprajzi tanulmányok a Zempléni-hegyvidékről (A miskolci Herman Ottó Múzeum néprajzi kiadványai 10. Miskolc, 1965)

Bődi Erzsébet: Növényi alapanyagú táplálékok

harmatgomba a szarvasmarha járta legelőkön; nyáron tinórugomba vagy másképp vargánya a „gombák királya". Vajgomba, kozárka vereshátú és sápadthátú változatban, a törékeny sokszínű galambgomba, keserűgomba melyekkel nyáron tele van a hegy, a kétágú szarvasgomba, annak kisebb változata a báránygomba; szerepgomba, csirkegomba, rókagomba, pecérke vagy másképp sampion, úri- vagy császárgomba, fenyőgomba, rizike, őrlábgomba, potypinka vagy pityponka, mely bokorban nő; ősszel az őszipottyinka, narancsgomba; majd télen a fagygomba és bikkfagomba zárja a sort. A természeti környezet egész éven át biztosít gombát, melyet a hegyek közt élő lakosság ki is használ. A gombafogyasztás jóval kisebb Boldogkőváralján, Boldogkőújfaluban, Abaújalpáron. A gombát nyers vagy szárított formájában készítik el. Nem minden gombafajtát szárítanak meg, csak a tinórugombát, potypinkát és a császárgombát. Szárítással biztosítják, hogy téli időszakban is mindig van kéznél levesnek való gomba. A karácsony esti vacsoránál a savanyú káposzta levében főtt gombaleves elmaradhatatlan étel. Ilyenkor vagdalóvú összeaprították és úgy tették a levesbe, melyet berösteltek fogyasztás előtt. Aröstelés azt jelenti, hogy rántást készítenek rá és valamennyi tejfelt tesznek még a levesbe. Hétköznapokon a gombalevest zöldségekkel ízesítve, valamilyen levestésztával (lecske, csipetke, gombóta, tojásos galuska) sűrítve fogyasztják. A gombát ezenkívül gyakran megsütik zsírban. A gomba-ételféleségekről részletes vizsgálatot Ujváry Zoltán végzett. A 70-es években folytatott néprajzi terepmunka során újból meggyőződtünk arról, hogy a gomba továbbra is fontos nyersanyagot jelent a különböző ételkészítéseknél. Újabban pörköltnek és kirántva is fogyasztják, egyes ételekhez pedig ízesítőnek használják. Végezetül meg kell említeni a tökfogyasztást, mely a lakosság táplálkozásában régóta szerepet játszik. Gyalogtök és sütőtök fajtát használnak fel étkezésre. A gyalogtököt hobleknek nevezett tökgyalun felszeletelték és habart tökkáposztalevest vagy főzeléket főztek belőle. A sütőtököt nemcsak sütik, hanem főzik is. A kis vízben megpárolt sütőtököt télen gyakran reggelire fogyasztják el. FOOD FROM VEGETABLE MATTER (Abstract) Consumption of food from vegetable is ruling over that of animal stuff among the population of the Zemplén Mountains. Plough-lands used by the peasantry meet the requirements of nourishment, while animal keeping yields material for marketing. Boiled pappy food made of groats and corn-grits can be found in the nourishment of the population even now. The fried pappy foods called málé and görhe, different in their way of preparation, are made exclusively from corn-grits. During time of scarcity grits-food had dominating role substituting bread and pastry. Now they are special deli159