Bodgál Ferenc szerk.: Borsod megye népi hagyományai: néprajzi gyűjtők és szakkörök válogatott anyaga (A miskolci Herman Ottó Múzeum néprajzi kiadványai 4. Miskolc, 1965)
Táplálkozás - Izsóf Tihamér: Kenyérsütés Mezőkeresztesen
- 262 gyik vége üresen maradj on. Este melegvízben feloldják a kovászt, s a sót és a lisztet is összekeverik az oldattal. A bekevert kovászt egész éjjel kelni hagyják. Korán reggel megkezdődik a dagasztás. A teknő sarkában lévő lisztet hozzákeverik a megkelt kovászhoz. A dagasztás kézzel történik. Addig dagasztják a tésztát, mig az teljesen elválik a teknő oldalától. Miután a tészta megkelt, megfelelő nagyságú darabokra szaggatják. Ezután a tésztának a szakajtókba való berakása következik. A szakajtókba kenyérkendő t tesznek, de ezeket már előzőleg jól kilisztezik, hogy a nyers tészta hozzájuk ne ragadjon. A szakajtókendők kimaradó részeit a tésztára hajtják. Ezután meleg helyre teszik a szakajtókat. Legtöbb helyen a dunna közé rakják, vagy tűzhely mellé teszik. A kiszaggatott tészták rendbetétele után megkezdődik a kemence fűtése. A legtöbb helyen olyan kemencében sütötték a kenyeret, amelyek a lakás belsejében voltak. Ma ezek helyett az udvaron lévő kemencéket használják. A fűtés igénytelen tüzelővel történik. Tüzelőként használják a kukoricakóré t, venyigét, szalmát. A fűtéshez használt eszközök a szénvon ó és a piszka fa. Tüzelés közben ügy égetik el a tüzelőt, hogy egyenletesen melegitse a kemence fenekét. A fűtés egy vagy másfél óráig tart. A kemence akkor melegedett be kellően, ha a kemence alján húzgálva a szénfogó vége szikrázni kezd. A kemence bemelegedése után a kenyerek berakása következik. Ekkor a sütőlapát ot veszik igénybe. A kenyerek berakása nagyság szerint történik. A sütőlapátra ráborítják a tésztákat, majd vizzel lemossák a tészták tetejét. Középen ujjal benyomják a tészta tetejét, és keresztet rajzolnak rá. A kemence oldalához nyomott parazsakhoz közel helyezik el a tésztákat. Utoljáró a cipó t teszik be. A kemence ajtóit /gyakran kettő van/ felteszik. A berakás után tiz perccel ellenőrzik hogy a "kenyerek" jól kelnek-e. Ha nagyon sül a kenyér, egy kevés meleget kiengednek a kemencéből. Ha a kemence nem elég meleg, egy szalma csóvát gyújtanak meg a kemencében. A kenyerek sütése a berakástól
