A Herman Ottó Múzeum évkönyve 49. (2010)

Balázs Géza: A pálinka tárolása, porciózása

Bádogkanna A bádog pálinkáskanna nem jellemző, de azért van rá adatunk. A bajai Schenk Lipót bádogos készitette ezeket a feliratok tanúsága szerint. Cinezett, hengeres hasú, széles szájú, nagy fülű bádogkannákról van szó, amelyekbe 10 liter pálinka fért. Különösen a pálinka szállítására használták (Türr István Múzeum, Baja, Mezőgazdasági Múzeum, Budapest).

6 Üveg Altalános vélemény, hogy az üveg higiénikus tárolóeszköz. Nem új keletű a pálinka üvegben való tárolása sem. Egy 1719-es adat ugyan elsősorban gyógypálinka készítésére, és nem tárolására utal: „Egerfark fű Levelet virágával edgyütt... tegyetek ezeket edgy űvegbenn, mellyre Töltsenek jo erőss égetbort edgy ejtelt..." (EMSZT 2/580). Az 5-10, sőt a 15-20 literes üvegeket rendszerint vesszővel befonták. Ezeket demizsonoknak (Tiszacsegén: demijon) nevezték. További elnevezései: kosárüveg, fontüveg (Tiszanána), szalmásüveg (Csokonai Vitéz Mihály, Dorottya, idézi: Prohászka 1956. 476-478). Az ennél nagyobb üvegeket már nem fonták be, hanem - ha szállították - vesszőből font (újabban deszkából készített) kasba helyezték, hogy össze ne törjenek.

7 Műanyag hordó, ballon Különösen az alföldi típusú zugfőzésnél bukkant föl, de másutt is terjedőben van a pálinkának műanyag hordókban, ballonokban történő tárolása. Ettől, akárcsak a bor esetében, óva intenek a szakemberek. A pálinka eltartása Ugyancsak régi nézet, hogy a pálinka minél tovább áll, annál jobb. A pálinka erőssége, „karcossága" az idő haladtával finomul. A pálinka megfelelő „érettségére" utaló szólásmondás is létezik. Cser László adatközlőm nagyapjával kapcsolatban említette, ha friss pálinkával kínálták, tréfásan ezt mondta: „Ha barátja vagy az én ellenségemnek, őt kínáld ezzel, jövőre tiszteld meg vele a saját barátodat, és ha még élünk, két év múlva nagyon örülök, ha névnapomon ezzel fogsz köszönteni."

8 A pálinkából - akárcsak a borból - háromféle minőséget lehet kivenni: a tetejét (ez a legerősebb), a közepét és az utolját (alját). A helytelenül kezelt pálinka viszont a tárolás során benyarasodhat, bevirágosodhat, megtörhet, alján üledék keletkezhet. Erre utal egy 1903-as olvasói levél. Egy olvasó azt panaszolja, hogy az üvegbe lefejtett pálinkájának alja van. Vásony Lajos (1903. 196, 253.) azt tanácsolja, hogy tiszta szűrőpapiroson öntse át a pálinkát, vagy még inkább, hagyja leülepedni, a tiszta részt óvatosan öntse le (vagy szívócsővel szívja le), s csak a zavaros üledéket szűrje. Pálinka tárolására legelőnyösebb a hűvös helyiség, ezért kamrában vagy pincében, földpincében szokás tartani. Előfordul az is, hogy fogyasztás előtt „behűtik", leeresztik a kútba. Melegben nem ajánlatos pálinkát tartani, mert kiterjed és kilőheti a dugót. Békés megyei adat szerint a pálinka elrejtésénél is gondolni kell a hőmérséklet-különbségre. 6 Türr István Múzeum, Baja, ltsz. 61.247.11; Mezőgazdasági Múzeum, Budapest, ltsz. 61.434.1 7 Monori Ferenc (Ceglcd) közlése, 1983. 8 Cser László (Péccl) közlése, 2007. (85 éves, ny. középiskolai igazgató). 493