A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 45. (2006)

Borsodi Madárka című tanácskozás előadásai - Vadász László: Hagyomány és/vagy újítás: kecske a mai magyar gasztronómiában

akkor, ha olyan sajtokat jelesül különleges kecskesajtokat ízlelhettünk, mint a jelenlevők akkor. Mindegyik kiváló volt, de ezek közül is kiemelkedett egy, a tokaji szamorodniban érlelt kecskesajt, ami egészen páratlan ízvilággal örvendeztetett meg mindenkit. Nekem vendéglátósnak egy dolog lebegett a szemem előtt, mégpedig az, hogyan tudnám az étlapra felvenni ezt az általam nem ismert remeket. Ennek apropóján kezdtünk el beszélgetni, és a közös szándék további együttműködés lehetőségét rejtette magában. Varga úrban egy olyan embert ismertem meg, aki érti a szakmáját, és az átlagosnál is többet kíván tenni a nehéz helyzetben levő, egyébként magas minőségű termékeket készítő termelőkért. Megismertem a mindennapjaikat, és a személyes szimpátia mellett üzleti lehetőséget is láttam a dologban, amit, mint gazdasági vezető, lelkiismeret-furdalás nélkül is vállalhatok. Az elhatározásokat tettek követték, melynek révén felvállalva ezt a programot, átalakítottam az étlapunkat. Budapesten elsőként, kecskehúsból készített ételeket kínálunk vendégeinknek, előételek, leves, főételek, desszertek formájában, önálló betétként feltüntetve az étlapunkon. Sajtválasztékunkban is a kecske- és juhsajtok dominálnak. Terveztünk egy kecskesajt-kedvelők klubját, amely létrejött és működik. Ezt összekapcsoltuk egy kis borkóstolással, amelyhez partnerünk Kovács Gábor úr, a Jókai téri Borház tulajdonosa, aki egyben a Magyar Sommelier Szövetség titkára is. Ez az este alkalmas beszélgetésre, borkóstolásra, különleges kecskesajtok, kecskeételek fogyasztására, rohanó világunkban egy kicsit megpihenve élvezni a bor és a gasztronómia harmóniáját. 2005-ben Budapest Főváros Kereskedelmi és Idegenforgalmi Hivatala „Terítéken a magyar konyha" elnevezéssel pályázatot írt ki a budapesti éttermek részére, amelynek keretében egy minimum 7 napos rendezvénysorozat lebonyolítására lehetett vállalkozni. „Kecske és káposzta" címmel adtuk be pályázatunkat, amelyben azt vállaltuk, hogy csak kecskehúsból készített ételeket készítünk ennek a programnak keretében, kiegészítve a remek kecske- és juhsajtokkal. Pályázatunk sikeres volt, a támogatást elnyertük, a rendezvényt sikeresen lebonyolítottuk. Sokan itt kóstolták meg életükben először a kecskét és nagy örömünkre szolgált, hogy mindenkinek ízlettek, sőt, azóta már többen is kifejezetten ezért térnek be hozzánk. Készítettünk káposztás, tárkonyos kecske ragulevest, salátát balzsamecetes dresszinggel, háromféle grillezett kecskesajttal, gidasültet borókamártással és zöldséges rétessel, kecskepörköltet kapros galuskával. Nem kevéssé lepődtek meg a vendégek, amikor kecskesajtparfét és meggyes kecskesajttortát ajánlottuk desszertként. Az ételekhez éttermünk borásza ajánlotta a borokat, melyek minden tekintetben harmonizáltak az ízekkel. Mint említettem, a rendezvény augusztus 27-én kezdődött és szeptember 3-án fejeződött be. Előtte sajtótájékoztatót tartottunk támogató partnereink és a rendezvény ideje alatt folyamatosan áruikat bemutató termelők részvételével. Több újság, többek között az ELLE Magazin, Spektrum, Gyöngy Magazin közölte az elkészült ételek fotóit és egyes receptjeit, a Szabad Földben pedig szintén jelentek meg receptek. A Duna Televízió nagy örömünkre, helyszíni riportban számolt be az eseményről. Igyekeztünk a marketingmunkában is színvonalasan és megfelelő módon reprezentálni a rendezvényt. 1000 db négynyelvű (magyar, angol, német, francia) szórólapot készítettünk, melyeket Budapest turisztikailag legforgalmasabb pontjain helyeztünk el, úgymint a mi rendezvényünkkel párhuzamosan tartott OMÉK kiállításon, szállodák recepcióin és a Borfalu standjain. Öt országos napilapban jelent meg újsághirdetésünk a programajánló „Itthon otthon van" mellékletben. A programok minden este 19

00-kor kezdődtek és 22

00-ig tartottak. Az időjárás kegyes volt hozzánk, így folyamatosan üze666