A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 39. (2000)

BÁTI Anikó: A lakodalmi étrend, ételek változása 1941-1996

VI. ÖSSZEGZÉS Vizsgálataimat egy Borsod-Abaúj-Zemplén megyei református községben, Cserépfaluban végeztem, megfigyelésekkel, interjúkkal az elmúlt ötven év lakodalmait hasonlítottam össze. A lakodalom, mint az egyén és a falu életének is egyik legfontosabb eseménye, jól reprezentálja a kulturális mozgásokat, melyeket három generáció házasságkötéseit, a kapcsolódó szokásokat összevetve nyomon lehet követni. A lakodalom menetének, időpontjának, helyszínének változása hatott az ünnepi étkezésekre is. Viszonylag rövid idő alatt a lakodalmi étrendben jelentős technológiai, formai módosulásokat figyelhetünk meg: új ételek, új alapanyagok, új technikák jelennek meg, egyes fogások viszont kiszorulnak az ünnepi ételsorból és a hétköznapi étkezések szintjére süllyednek vagy teljesen el is tűntek. Az étrend gazdagodásával az előkészületek jelentősége nőtt. Változott a tűzhely és ehhez kapcsolódva az ételkészítés módja is. A vacsora lebonyolítása egyszerűbb, gyorsabb lett. A város, a tágabb környezet felé nyitással, a kommunikációs csatornák kiszélesedésével polgáriasult elemek épültek be a szokáskörbe. Ezt leginkább az étkészleten, a terítéken lehet lemérni. Az elmúlt ötven évben Cserépfalu táplálkozáskultúrájában jelentős változások következtek be: az étrend, a technológia átalakult, a mennyiségek növekedtek, a minőség javult. Mindez jelzi számunkra, hogy a néprajzi vizsgálatoknak nem szabad időbeli korlátokat húzni, a közelmúlt, a jelen ugyanúgy a kutatás tárgyát kell, hogy képezze, mint az adatközlők emlékezete és egyéb források által még elérhető távolabbi múlt. 1. táblázat: A vacsora fogásai az egyes korszakokban a leírások alapján 1/1. 1/2. 1/3. II/l. II/2. m/i. Csigaleves főtt hús + csalamádé + leveszöldség Csigaleves főtt hús + csalamádé Csigaleves főtt hús Csigaleves főtt hús + csalamádé + leveszöldség Csigaleves főtt hús + csalamádé + leveszöldség Csigaleves főtt hús + csalamádé + leveszöldség marhapörkölt rizs vaddisznó vadasan kirántott disznóhús csirkepörkölt csőtészta disznópörkölt székelykáposzta disznópörkölt székelykáposzta töltött káposzta kirántott csirke kirántott disznóhús fasírt petrezselymes krumpli tejberizs sütemény tejberizs torta sütemény torta sütemény torta sütemény bor bor bor bor bor bor üdítőitalok sör kávé 492