A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 30-31/1. (1993)

DOBROSSY István: A cukrászdák története, cukrászok és más „édes”-mesterségek Miskolcon

13. kép. A Doró cukrászda belseje 1934-ben előtt Győrben, Debrecenben, Budapesten, Nyíregyházán és Siófokon is dolgozott.

54 Úgy emlékeznek rá, mint aki az üzletét teljesen átalakította. A portál üvegfala helyett kirakatot rendezett be, amit megtöltött korszerű áruféleségekkel. (13. kép.) Átalakította a cukrászda berendezését, s megnyitotta az első üzlethelyiség mögötti teret. Ezt a korabeli lapokban „külön uzsonna terem"-ként reklámozta. Valójában intim részeket, ún. boxokat alakított ki. Ennek a belső térnek az építésze Menner László volt, aki a Doró által üzemeltetett első miskolci eszpresszó, az „AZRA" belső térkialakítását, berendezését is tervezte. A presszó és cukrászda mellett Doróé volt a „Kis Pipa", amely inkább vendéglő funkciót töltött be. A Rákóczi utcai üzletet (1990-ben Halászcsárda üzemelt benne a Rákóczi u. 4. sz. alatt) Máyer József bérelte.

55 Kortársai szakmai képességeit ma is nagyra értékelik. A karácsonyfadíszek, a szaloncukor, a csokoládé és a desszertféleségek készítését magas fokon művelte. Tagja volt az ipartestület vezetőségének, s éveken keresztül a miskolci cukrászok képviselője volt. 1945 végén - korábbi politikai nézetei miatt - el kellett hagynia Miskolcot.

56 Budapestre költözött, a Baross utcán volt cukrászdája, s ezt államosította a Vendéglátóipari Vállalat. Ezt követően még nyolc évig dolgozott, mint cukrász, s Szálai György cukrászdájából ment nyugdíjba. A miskolci üzlet 1945 szeptemberében került Rácz Kálmánhoz. Mindössze hat évig volt a tulajdonában, s ezt követően államosították. Az ún. „kisajátítási ütemterv" szerint erre 1951. jún. 15. környékén került sor.

57 Rácz Kálmán Miskolcon született 1896-ban. Sir Emilhez hasonlóan ő is Trillhaas Gyulától tanulta a mesterséget. 1919 után elhagyta Magyarországot, Olaszországban, majd Franciaországban dolgozott. 1926-ban Párizsban nyitott saját üzletet, amelynek a „CORVIN" nevet adta. 1937-ben felhagyott vállalkozásával, s cukrászalkalmazott54. Veres L., 1987. 30., Zsemley O., 1940. 10., Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Adattára, ltsz. 596-71. 55. Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Adattára, ltsz. 596.71. 56. Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Levéltár, XXI. 503. -Miskolc Város Polgármesteri Hivatalának iratai, C. Városbírósági ügyosztály iratai, 1945-1949. 57. Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Levéltár, XXIII-110/a. 7174-102/1. 1951. 349