A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 25-26. Tanulmányok Szabadfalvi József tiszteletére. (1988)

NÉPRAJZI TANULMÁNYOK - BODNÁR Mónika: Adatok Tornaújfalu népi táplálkozásához

Rápóti J

.-Romváry V., 1980. Gyógyító növények. Budapest RuitzL, 1965. A parasztifjúság társasélete a Bódva-vidékén (1880-1950). Ethn. LXXVI. 572-601. Selmeczi Kovács A., 1981. Kézimalmok a Zempléni hegyvidéken. HOM Közi. 19.116-125. Stoličná, R. 1976. Kukurica, jej rozšírenie a význam ako jedlej obilniny. Slovenský národopis, 115-122. SzinnyeiJ. (szerk.), 1897-1901. Magyar tájszótár II. Budapest Tar E., 1971. A bodroghalmi kenyér. Abaúj és Zemplén népéletéből. 70-76. Sárospatak Ujváry Z., 1957. A vadontermő növények szerepe a táplálkozásban az Abaúj -Zempléni hegyvidékeken. Népr. Ért. IL. 231-244. ANGABEN ZUR VOLKSTÜMLICHEN ERNÄHRUNG IN TORNAÚJFALU (Auszug) Die Kleingemeinde Tornaújfalu im einstigen Komitat Torna gehört heute zur Tschechoslowakei und befindet sich im Landkreis Kassa (okres Kosice-vidiek). Ihre Einwohnerschaft, deren Zahl nicht über 400 beträgt, ist ungarischer Nationalität. Auch heute noch leben die meisten von ihnen von der Landwirtschaft. In meiner vorliegenden Arbeit beschäftige ich mich mit der traditionellen volkstümlichen Ernährung des Dorfes sowie mit den darin vor sich gegangenen Veränderungen. Als erstes stelle ich die Rolle der wild wachsenden Pflanzen bei der Ernährung sowie deren Sammeln und Verarbeitungsweise vor. Dann gebe ich einen Überlick über die Breispeisen. In dem hier untersuchten Gebiet sind verhältnismässig wenig Arten von Breispeisen bekannt. Den Grund dafür, versuche ich zu erklären. Bevor ich auf das Brotbacken eingehe, gebe ich einen Überblick über alles Wissenswerte zum Mehl, wobei von Mahlen und von den Mehlqualitäten die Rede ist. Im nächsten Abschnitt beschäftige ich mich mit den gekochten Mehlspeisen. Hier werden die sog. haluška (dt. Nokken), sztrapacska (dt.: Speise aus Kartoffelmehl), derelye (dt.: Powideltascherln) und die verschiedenen Suppeneinlagen aus Mehl sowie die über Dampf gekochten Klösse erwähnt, welche erst neuerdings in die Ernährungsstruktur dieser Gegend eingedrungen sind. In meiner Arbeit widme ich der Speisefolge an All- bzw. Festtagen kein gesondertes Kapitel. Doch bei einzelnen Speisen zähle ich auf, an welchen Tagen, zu welcher Tageszeit und zu welcher Gelegenheit sie im allgemeinen verzehrt wurden. In der Zusammenfassung unternehme ich den Versuch die hier untersuchte Gemeinde anhand ihrer Ernährungskultur innerhalb einer grösseren Einheit zu placieren. Aufgrung der Aussagen in meiner Arbeit passt sich die Gemeinde in die ethnographische Einheit der Landschaft von Nordostungarn, enger genommen des BödvaTales ein. Mónika Bodnár 746