A Herman Ottó Múzeum Évkönyve 24. (1986)

NÉPRAJZI TANULMÁNYOK - BALÁZS Géza: Égetett szeszes italok készítése és fogyasztása a Közép-Tisza vidéken

Legutoljára főzik ki a rossz bort borpárlatnak, konyaknak, valamint a törkölypálinkát. A törköly cefre légmentesen lezárva, lesározva bármeddig eláll károsodás nélkül. A vadon termő gyümölcsök kifőzése még mindig élő hagyomány a Közép-Tisza vidéken. Az országos statisztika szerint a vadgyümölcsök feldolgozott mennyisége a következő •}

8 Pálinkának feldolgozott vadgyümölcs mennyisége ezer kg-ban 1983-ban Szolnok 512 Pest 73 Nógrád 24 Hajdú-Bihar 21 Borsod-Abaúj-Zemplén 8 Zala 1 Bács-Kiskun 1 A többi megyénkből nincs adat vadgyümölcsből készült pálinkára. Érdekesség, hogy 1983-ban a vadgyümölcsökből készült pálinka mennyisége egyharmada az 1982. évinek. Tehát a vadgyümölcsből készült pálinka termelése — amely vidékünkön még élő gyakorlat - rohamosan csökken, illetve az is elképzelhető, hogy főzése áttolódik a „fekete" főzés területére. Tiszacsegén és Tiszadorogmán a következő vadgyümölcsökből főzettek pálinkát az elmúlt esztendőkben: vadkörte (Tisza-parti erdőkben szedik, de ma már csak esetenként főzetik), csipkebogyó (a becselli nevű fajtából készül nagyon ritkán), borókapálinka, bodzapálinka, sompálinka. A borókapálinkát almával együtt főzetik ki. A borókát ledarálják, élesztőt adnak hozzá, három napig kelesztik — utána almával forralják. Egy héten belül főzni kell. Ritkaságnak számít. A bodza- vagy bodzabogyó-pálinkávú nyolc—tíz család foglalkozik Tiszacsegén és Tiszafüreden. A bodzabogyó lehullott apróját rendszerint szilvapálinkával vegyítik. Mások likőr ízesítésére használják. Értágító hatásúnak tartják. A dorogmai szeszfőzdében nem szeretik kifőzni, mert fölhabozhat a csőben. Sompálinka készítéssel egyedül Kendrei József tiszafüredi Drogunion-átvevő foglalkozik. Elmondása szerint a somot az Északi-középhegységben (főleg a Zemplénben, Bükkben) vásárolja föl. Sályban például 20—30 kg-ot vesz. Magológéppel kimagolja, a húsából pedig Tiszacsegén pálinkát főzet. Sárospatak környékén a somot magában is kifőzik, de ő szilvát, körtét kever bele. Állítása szerint 10-20 kg som 400 liter cefrének (csórénak) is megadja a kitűnő som aromát. A som cefréje műanyag hordóban 2 hónapig forr. A pálinka nem olyan „szapora", mint a többi gyümölcsé. 1 mázsa cefréből 4-5 liter pálinka lesz. Ugyanennyi szilvából 10 liter is lehet. A sompálinka szagos, erős illata van. A csegei pálinkafőzőnek — Csobán Antalnak — is adnak belőle kóstolót. Csak ünnepi alkalomkor fogyasztják. Befejezésül meg kell említeni egy egészen új, egyéni innovációt, amely azt tükrözi, hogy a pálinkakészítés valóban „nem ismert határokat": ez az akácfavirág-pálinka. Első 18. Az Országos Vám- és Pénzügyőrség hivatalos adata. 283