Dobrossy István: A miskolci vendégfogadók és a vendéglátás története 1745-1945 (Borsodi Kismonográfiák 21. Miskolc, 1985)

ffl. SERHÁZAK ÉS PÁLINKAFŐZŐK A serivás szokásának meghonosodása, Ül az első mesterek megtelepedése, műhelyek megalapítása a 18. század elejére esik Miskolcon. „Az Hunyad utczán kívül való városunk közönséges Serházá"-ról 1714-ben, míg a város másik részén, de mindszenti területen a tapolcai apátság serfőző műhelyéről 1709-ben esik szó először:

153 De korábban is fogyasztottak már söritalt, mert 1704-ben a Városi Tanács úgy határoz, „ ... a két borbíráknak egész gönczi fa seres hordónak a Serházból a kocsmára való szállításoknak fáradtságokért ... legyen 24 pénz. A korcsmárosoknak pedig kiárulásokért ... egyegy seres hordóiul legyen 34 pénz".

154 Ugyanebben az évben Dőry András végrendeletében András nevű fiára hagy egy kertet, ahol az malmot és sernevelőt épít. Eszerint Miskolc területén már 1704-ben üzemelt serfőző műhely, amely a 19. század harmadik negyedében szűnt meg. A mindszenti műhely pedig a 19. század közepén szüntette be működését (55. kép). (Ezekkel természetesen egyidős a pálinkafőzés is Miskolcon.) Valószínű, hogy a serfőzés igény hiányában nem tudott továbbfejlődni. A 19. század végén Zurich János létesített újabb műhelyt, amelynek azonban már gyár volt a neve; de az is csak az év bizonyos szakaszában működött. 1889-ben egész évben állt az üzem. 1884-ben három munkás március 20. és június vége között 124 q árpából (pörkölt árpa, vagy maláta) és 180 kg komlóból 536 hl sört főzött. A malátát nem helyben készítették, hanem Kassáról és Pozsonyból hozatták.

155 Ezt követően, 1917-től Miskolcon központi városi szeszfőzde üzemelt, ahol elsősorban égetett, tömény alkoholt állítottak elő még 1929-ben is. A nyolc embert foglalkoztató üzem a Vay utca (mai Zsolcai kapu) 45. sz. alatt működött. x 5 6 Serfőző üzem már nem volt Miskolcon, az ital sörnagykereskedőkön keresztül érkezett hozzánk. Ilyen volt az 1918-tól Kálmán József nagy153 Szendrei J., 1904. 2. 613.; Dobrossy L, 1978-79.66-72. 154 Szendrei J., 1904. 2. 613. 155 A Miskolci Kereskedelmi Iparkamara jelentése ... Borsod és Gömör-Kishont vármegyék Közgazdasági Viszonyairól (a továbbiakban: Kamarai jelentések). Miskolc, 1891. 63.; Kamarai jelentések az 1893. évben Miskolc, 1894. 131.;Kamarai jelentések 1898. évben Miskolc, 1899. 19. 156 HalmayB.-LeszüiA., 1929.535. 79