Dobrossy István: A miskolci vendégfogadók és a vendéglátás története 1745-1945 (Borsodi Kismonográfiák 21. Miskolc, 1985)

90. kép. „A Miskolci Laci-konyha" naság állomásozott a városban, vagy valamelyik táborba a városból szállították a kenyeret. Dyen esetben a, tanács házanként egy-egy kenyeret kért, de ha még ez is kevés volt, az ismertebb sütőasszonyoktól vásároltak. így 1678. december 8-án „Leszlije Generalis Uram Elő Nagysága a Táborral be jeövén", a házaktól összeszedett kenyerek mellett Gémesnétől 3, Halasinétól 3, Terekinétől 3 és Szeőcs Mátyás zsellértől szintén 3 fehér kenyeret vásároltak.

2 5 ° A sütőasszonyok mellett a 18. században már pékek is dolgoztak városunkban, ezek azonban nagyobb mennyiségű kenyeret még nem tudtak sütni és ízük is különbözött a jó házikenyérétől.

2 5 x A pékek mellett 1796-ban Tékus András „zsemlyés mester" érkezik városunkba, s „befogadtatik", mert csak egy zsemlyesütő mesterünk van.

2 5 2 Benkő Sámuel: Topographia oppidi Miskoltz ... c. 1782-ben megjelent munkájában több helyen foglalkozik, de ezen túl még külön fejezetet is szentel a nagy hírű miskolci kenyérnek. így a XIX. fejezete „De albo pane Miskolcziense" (a miskolci fehér kenyérről) címmel. Ennek szövege a következő: „kenyereink különös díszévé válnak piacunknak, nemcsak azért, mert kellemes az ízük, szép fehérek és jó az alakjuk is, és azok között a jó kenyerek 250 NyíryD., 1927.11.81. 251 BodgálF., HOM. NA. 3597. 252 Szendrei J., 1911.4.729.