Dobrossy István: A miskolci vendégfogadók és a vendéglátás története 1745-1945 (Borsodi Kismonográfiák 21. Miskolc, 1985)

Miskolc legrégibb pincéi a bortermő dombok alsó szegélyein alakultak ki. így a mai Toronyalja feletti oldalon (a régi Vargaszög felett), a mai Mélyvölgyön (régi nevén az Angyalos-völgyön), valamint a Kisavas legalsó során (a Mindszenti templom fölött) találjuk a legősibb pincéket, kőlyukakat, amelyek kivágását Marjalaki-Kiss L., a 16-17. századra teszi, s úgy véli, hogy később ezeket folyamatosan kibővítették.

2 07 Az Avassal szemben a Bábonyibérc középső részének alsó soraitól délnyugati irányban a Tetemvár, valamint a Kőporos régi pincéi alakultak ki. A pincék kezdetben minden kiképzés és előtér nélküliek lehettek, valószínű ezzel van összefüggésben a 16. században kizárólagosan használt kű lik, kő luk, kőlyuk elnevezések, amellyel szórványosan még a 17. században is találkozunk. Egy 1569-es bejegyzés szerint „Sabbathe Pentecon Estván váltotta meg a Szabó Ferencné kö lyukat... Fl. 7."

208 1593-ban pedig „Chepan András wal eörökölt egj kőlyukat Mate Antalnenak, két vött woltt fir. 8."

209 A 17. század elejének szórványosan előforduló kőlyuk elnevezésére 1613-ban találunk feljegyzést. Eszerint „Én Boros Gergely vöttem egy kőh lukat az Babony bercz völgyben Pfl. 4. az Csorna István Fiatal Csorna Andrástól." Az áldomást a bíró jelenlétében itták meg, s ezért Boros Gergely reméli, hogy ... engemet senkíj az meg szerzett köh luk miat megh nem haborit."

2 10 Ezeket a kőlyukakat a környező dombok vulkanikus tufa állományába vágták, miután felismerték annak igen jó tulajdonságait (száraz, jó hőszabályozó, viszonylagos puhasága, könnyű faraghatósága ellenére szívós, belső falán megterem a nemes penész, amely nagyon sokat javított a Miskolc környéki borok minőségén). A kőlyukak eleinte csak bor- és termény tárolásra szolgáltak, később üregük előterébe helyezték el a szőlőpréseket, az átlagokat.

2 x * A pincehelyeket a tanács jelölte ki, amiért „a város törvénye szerint" az új tulajdonosok megfizették az áldomást Pincehelyeket mind a három dombon jelöltek ki, ahogy ezt jól érzékelteti az alábbi válogatás Miskolc város jegyzőkönyvéből. 1627-ben 4 pincét építenek a Bábonyibércen a tiszttartók és a tanács akaratából.

2 ' 2 1632-ben pincekijelölés az Avason 2 13 1633-ban pince a Forrás-völgyön és a Bábonyibérci farm alatt.

214 1637-ben pince a Fábiánbércen a felső sarokban.

2 15 1640-ben egy pince ára, amelyet a 207 Marjalaki-KissL., HOM. HTD. 73. 911. 13. 208 Mvjk. I. k. 10. 209 Mvjk. I. k. 125. 210 Mvjk. I.k. 174. 211 Lajos Á., 1959. XVI. évf. nov. 29. és Lajos A, HOM. HTD. 69. 5. 4. 212 Mvjk. I.k.213. 213 Mvjk. I. k. 222. 214 Mvjk. I. k. 228-230. 215 Mvjk. I. k. 247. 8 A miskolci vendégfogadók • 113