Balogh Bertalan szerk.: A Borsod-Miskolci közművelődési és múzeum egyesület 1904/5. évi évkönyve (Miskolc, 1905)

II. RÉSZ - A kávé

Minden fajnak megvan a maga íze és aromája, mert befolyással van rá az éghajlat, az érés foka, a kezelés és raktározás módja. A fajok közt oly különbségek lehetnek, mint nálunk a szőlőfajok és vidékek között. Más a hegyaljai, egri, budai, ruszti, badacsonyi, érmelléki, villányi és aradvidéki borok zamatja és aromája. Ilyen szempontból csak az amerikai származásúaknái mintegy 200 kávéfajt különböztetnek meg. Ha annyira nem is részletezzük a kávéfajokat, mindenesetre van közönségesebb és nemesebb faja. Minden faj csak célszerű és gondos raktározás által válik élvezhetővé. Raktározásnál a közönséges fajok 5—6, a nemesebb fajok 2—3 év alatt tetemesen javulnak, épp úgy, mint jobbfajta borok pincézés által. De viszont a legjobb faj is elromolhat nedves és nem szellőztetett raktárban. Azon tulajdonságánál fogva, hogy raktározás alatt a közelébe rakott tárgyak illatait felveszi, így magába veheti a bors, szegfűszeg, gyömbér, sajt és hering szagokat, óvni kell ilyenek közelségétől. Hazánkban leginkább a közönségesebb ázsiai és amerikai fajok kerülnek a következő elnevezéseken : mokka, gyöngyceyloni, gyöngy-kubai, jamaikai, menadó, nilighiri, portorikói, quatemali, cotarikai és braziliai. A legzamatosabb kávéfaj a valódi arábiai mokka. Ez tojásdad alakú, zöldessárga színű, apró szemű. Ebből nagyon kevés terem s fejedelmi udvarok fogyasztják. Európába csak Konstantinápolyig jut belőle. Ilyen néven kapható ugyan aprószemű jávai vagy ceyloni. Az a kérdés már most, tisztelt Hölgyeim és Uraim, hogy a rendelkezésünkre álló fajokból hogyan válasszuk ki a legjobbat. A szín nem lehet irányadó, mert ügyes festéssel bármilyen színűre festhető a kávé. A szag max tájékoztathat, mert a dohos, penészes kávét könnyen felismerhetjük. Az ízéből megállapíthatjuk a kávénak aromáját s ebből a faj minőségét, ehhez azonban kellő gyakorlottság és a kávé helyes elkészítése kívántatik. Nagyobb vételeknél sokat adnak a próba-főzetekre. A kávé kiválasztásánál nagyon lényeges elv az is, hogy a szemek egyenletesek legyenek. A legjellemzőbb pedig az, hogy egyenlő térfogat mellett mindig a könnyebbik a jobb fajta kávé. Vegyi összetételét tekintve, a kávéfajok közt eltérés