Janus Pannonius Múzeum Évkönyve 13 (1968) (Pécs, 1971)

Néprajztudomány - Zentai, János: Két adat Ormánság népének régi életéből. Almabor és almaecet készítés – Külü

200 ZENTAI JÁNOS ДВА ДАННЫХ К СТАРИННОМУ БЫТУ НАСЕЛЕНИЯ ОРМАНШАГ Я. ЗЕНТАИ Изготовление яблочного вина и уксуса Богатый традициями Орманшаг сохраняет и в области народного питания много архаических элементов. Где глубоколешащая аллювиальная земля не была пригодна к производству винограда, там готовили вино из яблок. При этом встречаются совсем примитивные аппараты, так например для раздробления яблок деревянный молот и дробильное железо в форме «S». Позже, когда производство увеличилось, употребляли ручную дробилку или дробилку с конной тягой, старый жёрнсв, вертящийся в круглом корыте. На выжимку сока из дробленных яблок употреблялись прессы разных видов. Одновременно встречались самые примитивные, кустарно приготовленные прессы со штангой и винтовая пресса, приготовленная па заводе. Яблочный напиток люди пили главным образом как сок, но после брожения и как вино. Если оно дальше держалось в бочке, то манипуляция его проводилась как у настоящего вина. Ступка Из яблочного сока готовился и уксус. Обработка его была такая же, как у вина, но тут употреблялись яблоки более кислые, иногда полуспелые. Квашение поощряли добавкой хлеба или осадком уже готового уксуса. Производство яблочного напитка и уксуса практически прекратилось после первой мировой войны, о нём вспоминают только старые люди. Из старинной домашней утвари большую роль играла в Орманшаге ступка (кёю), приводимая в движение ногой. Автор в своей статье коротко суммирует данные фольклора и языкознания, потом демонстрирует на основе устного и предметного предания это домашнее орудие. Он указывает на то, что благодаря изменениям в хозяйстве и в питании данная спасть получает постепенно другое назначение без изменения её технической структуры. Например, после прекращения производства гречихи и проса нечего было скоблить, а орудие пригодилось и на скобление кукурузы, ставшей до распространения риса народной пищей. Когда в деревне светили еще коптилкой, для добавления масла этим орудием дробили семена тыквы. Еще позже при увеличении производства перца, этим же орудием мололи перец. Это его назначение сохранялось долго, почти до наших дней.