Janus Pannonius Múzeum Évkönyve (1958) (Pécs, 1958)

Kodolányi János: Adatok a Nyugati Mecsek paraszti szőlőgazdálkodásához és borászatához

A MECSEK PARASZTI SZÓLŐGAZD ALKOD ASA m 18. rajz. Kétrokkás sató közepére szokták vésni. Jelenleg 1868-as évszámú a legöregebb sató. Satóláskov a szőlőre helyezték a papot és azt a csavarokkal rányomták a szőlőre. A facsavaron alul lyuk van, abba rövid, karikás vasrúd illik, a vasrúd vaskarikájába pedig egy másik rudat lehetett dugni s azzal lehetett forgatni a csavart. Volt olyan is, amelynek a csavarjára háromsarkú, vastag fa forgató készült. Ennek a sarkait lehetett megfogni és csavarni. Amikor a szőlőből kicsurgott a lé és ki akarták venni a törkölyt, visszacsavarták a csavarokat, a csavartartó állványt előre, vagy hátra elfordították, hogy a csavarok ne legyenek útban s akkor a papot akadály nélkül ki tudták emelni. Fásatok láthatók még a hegyen, akad köztük, amit használnak is még. Évről-évre egyre több megy tönkre és kerül helyére új, gyári prés, Л fasató akkor még egy darabig ott áll a pincében, majd fölhasználják más célra, a teknőjéből pl. hakkstokkot készítenek a disznóvágáshoz. A szőlőt kis fateknőbe szedik, ha nincs elég, használnak mást is, kosarat, lábost, vájlingot. Ahol nagyobb a szőlő, puttonyba öntik és abban viszik a férfiak a pincébe, mások az edénnyel viszik egyenesen. Mintegy 20 kg szőlő fér a puttonyba. A pincében a szőlőt a darálóba öntik és megdarálják. Gyári darálókat használnak, mintegy 20—25 éve. Azelőtt csak elvétve akadt, amit a tulajdonos gyári daráló mintájára maga készített. A daráló a kádon van, az összetört szőlő tehát a kádba csurog. A kád csapján, szűrve, leeresztik a mustot és a hordókba hordják. Mikor már kicsurgott a must, a kádban maradt törköt fából faragott kanállal, kapinyával, kimerik és a satóba hordják, kisatólják belőle a bennemaradt mustot. Amíg nem volt daráló, a teknőkből kint csöbörbe öntötték a szőlőt és abban vitték a pincébe. A csöbör kétfülű hordó-féle, akkora-forma, mint a kármentő, ccak mégegyiízer olyan magas. A fülén lyuk van, abba vaskampót akasztottak, a kampó fölső horgába rudat dugtak s azzal vitte két férfi. A szőlőt a csöbörben törték össze, csomiszlóvál, (19. rajz.) összecsomiszolták. Fából kéczült ez az eszköz, farúd végén bunkó. A bunkós része szolgált a törésre. A csöbör tartalmát л kádba öntötték, abból pedig csapon leeresztet-