Dénes Andrea szerk.: Ehető vadnövények a Kárpát-medencében (Dunántúli Dolgozatok (A) Természettudományi sorozat 13. Pécs, 2013)
Dénes Andrea, Papp Nóra, Babai Dániel, Czúcz Bálint & Molnár Zsolt: Ehető, vadon termő növények és felhasználásuk a Kárpát-medencében élő magyarok körében néprajzi és etnobotanikai kutatások alapján
Ehető vadnövények a Kárpát-medencében 41 sp.) magját pörkölve vagy nyersen. Kávépótló és ínséges időkben fontos lisztpótló is volt a bükkmakk a tölgy (Quercus spp.) fajok makkjához hasonlóan. Szárítva, darálva, liszthez keverték, csakúgy, mint a galagonya és vadrózsafajok termését vagy a mogyoró rügyét (a források rügyet említenek, de inkább elképzelhető a mogyoró barkavirágzatának használata ilyen célra). Ártéri területeken a harmatkása (Glyceria) fajok és a súlyom (Trapa natans) terméséből is készült liszt. Kitaibel Pál 18. századvégi adata, hogy olajat sajtoltak a Sisymbrium altissimum, Brassica nigra magjából, később pedig sok helyen a bükk (Fagus sylvatica) terméséből is. Ritkán fogyasztott termések a hólyagmogyoró (Staphylea pinnata), mely gyerekcsemege, ill. a mérgező farkasboroszlán {Daphne mezereum) éretlen termése leforrázva, fűszerként, borshelyettesítőként az 1800-as évek elején (Molnár V. 2001). Gyakori fűszer volt viszont a kömény {Carum carvi), amit ételek fűszerezése mellett, pálinkaízesítőként és teának főzve is használtak. Erősen festő gyümölcsökkel (pl. Phytolacca americaná) ételt, bort színeztek; csillogó magvakkal (pl. Vicia spp. Lathyrus aphaca) süteményt díszítettek (5-17. ábra). 3. ábra. Pitypang (Taraxacum officinale) virágából készült házi készítésű szimp (Lövéte, 2008). Fotó: Papp N. Föld alatti növényi részek használata A legfontosabb ínségtáplálékot jelentették a földfelszín alatti, tápanyagokat tartalékoló növényi szervek. Több mocsári fajról {Alisma plantago-aquatica, Bolboschoenus maritimus, Butomus umbellatus, Sagittaria sagittifolia, Phragmites australis) tudjuk, hogy hagymája, gumója, gyöktörzse ínségtáplálék. A pusztákon és a mocsaras területek között legeltető pásztorok eledeleként (és ínséges időszakokban általánosan is) tátorján 4. ábra. Csalóka szimp, házi készítmény a lucfenyő fiatal tobozából (Egerszék, 2009). Fotó: Papp N.
