Dénes Andrea szerk.: Ehető vadnövények a Kárpát-medencében (Dunántúli Dolgozatok (A) Természettudományi sorozat 13. Pécs, 2013)
Dénes Andrea, Papp Nóra, Babai Dániel, Czúcz Bálint & Molnár Zsolt: Ehető, vadon termő növények és felhasználásuk a Kárpát-medencében élő magyarok körében néprajzi és etnobotanikai kutatások alapján
Dunántúli Dolgozatok (A) Természettudományi Sorozat 13 35-76 Pécs, 2013 Ehető, vadon termő növények és felhasználásuk a Kárpát-medencében élő magyarok körében néprajzi és etnobotanikai kutatások alapján Dénes Andrea1, Papp Nóra2, Babai Dániel3, Czúcz Bálint4 & Molnár Zsolt5 ’Janus Pannonius Múzeum Természettudományi Osztály H-7601 Pécs, pf. 158. e-mail: denes.andrea@jpm.hu 2Pécsi Tudományegyetem Farmakognóziai Tanszék, H-7624 Pécs, Rókus 2. e-mail: nora4595@gamma.ttk.pte.hu 3Magyar Tudományos Akadémia, Bölcsészettudományi Kutatóközpont, Néprajzi Intézet, H-1014 Budapest, Országház u. 30. e-mail: babai@etnologia.mta.hu 4-5Magyar Tudományos Akadémia, Ökológiai Kutatóközpont Ökológiai és Botanikai Intézet, H-2163 Vácrátót, Alkotmány u. 2-4., e-mail: 4czucz.balint@okologia.mta.hu ., 5molnar.zsolt@okologia.mta.hu Dénes, A., Papp, N., Babaj, D., Czúcz, B. & Molnár, Zs.: Edible wild plants and their use based on ethnographic and ethnobotanical researches among Hungarian in the Carpathian Basin. Abstract: A list of edible plant species used for food in Hungary and among Hungarian ethnic groups of the Carpathian Basin during the 19th and 20th centuries based on 73 ethnographic and ethnobotanical sources and a survey among contemporary Hungarian botanists. Species used as food, spice, beverage or occasional snacks were collected. Sources mention 236 plant species belonging to 68 families. Most wild fleshy fruits (mostly Rosa, Rubus, Cornus, Ribes, Vaccinium spp.), dry fruits and seeds (Fagus, Quercus, Corylus, Castanea, Trapa spp.), several green vegetables (e.g. Rumex, Urtica, Humulus, Chenopodiaceae spp., Ranunculus ßcaria), bulbs and tubers (Lathyrus tuberosus, Helianthus tuberosus, Chaerophyllum bulbosum, Allium spp.) used for food in Europe, are also known to be consumed in Hungary. A characteristic feature of Hungarian plant use is the mass consumption of the underground parts of several marsh (e.g. Typha, Phragmites, Sagittaria, Alisma, Butomus, Bolboschoenus spp., as well as the endemic (Armoracia macrocarpa) and steppe species (e.g. Crambe tataria, Rumex pseudonatronatus). Consuming wild food plants is still important among Hungarians living in Transylvania: even nowadays more than 40 species are gathered and used at some locations. Keywords: ethnobiology, historical ethnobotany, wild green vegetables, wild edible plants, tree saps Bevezetés Őseink táplálkozásában egykor alapvető, ínséges időkben fontos, máskor csak kiegészítő volt a vadon élő kenyéralapanyagok, zöldségek, gyümölcsök, fűszerek, valamint italalapanyagok és ízesítők használata. Ezek hagyományos felhasználásának felelevenítése ökológiai, gazdasági és táplálkozásbiológiai szempontból is időszerű. Európa több országában az elmúlt 20 évben széleskörű kutatások folytak a vadon élő növények fel- használásának megismerése céljából (pl. Tardío et al. 2006, Ghirardini et al. 2007, Luczaj 2011, 2012, Kalle, Söukand 2012, Dénes et al. 2012, Svanberg et al. 2012, Luczaj et al. 2013).
