Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Romsics Imre. Termelés – fogyasztás – kereskedelem. Összefüggések egy hegyi szórványtelepülés, Székelyvarság gazdálkodása és táplálkozása között

Termelés-fogyasztás-kereskedelem. Összefüggések egy hegyi szórványtelepülés... gépesítése következtében megrövidült munkaidő következményeként kevesebb szalonnára lett szükség, így lehetővé vált a hússertések tenyésztésére való áttérés. Ezzel megváltozott a sertéshús tartósításának és tárolásának, mindezekkel párhuzamosan fogyasztásának módja. A jól tejelő szarvasmarhák elterjedésével a juhtej mellett megnövekedett a tehéntej fogyasztásának szerepe. Csak napjainkban kezd ismertté válni a tehéntej földolgozásának hevítéses módja, így az új nyersanyag megjelenése egyenlőre még nem hozott új ételfajtákat sem. Székelyvarság kereskedelmi kapcsolatainak helységei (rajzolta: Fekete Róbert) 181