Romsics Imre – Kisbán Eszter szerk.: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa, 1995. október 24-26. (Kalocsai Múzeumi Értekezések 2. Kalocsa, 1997.)

Varga Lídia: Változások Csallóköz 20. századi népi táplálkozásában

A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században. Kalocsa, 1997. 155-166. p. Varga Lídia Változások Csallóköz 20. századi népi táplálkozásában Előadásom témájául Csallóköz népi táplálkozásának bemutatását választottam, az abban bekövetkezett változásokat kísérlem meg nyomon követni az emberi emlékezettel még elérhető időtől, azaz a századfordulótól napjainkig. Eredeti szándékomtól - mely szerint a táplálkozás egy jelenségének alakulását kísértem volna végig századunk során — eltekintettem, mert úgy gondoltam, hogy vizsgált terület táplálkozásáról árnyaltabb képet alkothatunk, ha több kérdésben teszem ugyanezt. A népi táplálkozás azon túl, hogy számos szállal kötődik a tárgyi és szellemi néprajz különböző területeihez, és sok egyéb tényező is befolyásolja (pl. függ a helyi adottságoktól, a földrajzi és éghajlati viszonyoktól, a birtokstruktúrától, az illető mikrotársadalom hagyományaitól, életszemléletétől, ízlésvilágától stb.), talán mégis a gazdálkodással áll a legszorosabb kapcsolatban. Kisbán Eszter az 1960-as Néprajzi Értesítőben írja: „A magyar néprajzi kutatás régóta hangsúlyozza a táplálkozás vizsgálatának fontosságát a népi kultúra egészének elemzésében, mégis ez a témakör máig a tudományterület legkimunkálatlanabb kérdései közé tartozik. Pedig talán éppen a táplálkozás áll a legszorosabb kapcsolatban a mindenkori anyagi és szellemi kultúra egészének alapját képező termeléssel. Kapcsolatuk kétoldalú: a gazdálkodás adott szintje a táplálékkészítés lehetőségeinek szempontjából meghatározó, viszont a táplálkozás mint a létfenntartás alapvető szükséglete a termelés alakulásának, fejlődésének fontos tényezője."

1 Igaz, e sorok megírása óta szűkebb tudományterületünk kutatásában történt előrehaladás, az idézett gondolatok úgy érzem mégis időszerűek, és további szorgos kutatómunkára ösztönöznek, melyhez biztos vagyok benne, jelen konferencia is hozzájárul. Ugyanis a népi táplálkozás érzékenyen reagál minden változásra. így egy-egy új ételféle ill. nyersanyag megjelenése, a régi kiszorulása vagy módosult formában történő továbbélése, a táplálkozási rendben bekövetkezett változások és egyebek vizsgálata alkalmas arra, hogy rámutasson a népi kultúrában, társadalomban, gazdálkodásban lezajlott változásokra. Vizsgált területünk népi kultúrája a Kisalföldivel mutat szerves egységet, hiszen Csallóköz a Kisalföld ma Szlovákiához tartozó része. Csallóköz népi kultúrájára a korai 1 KISBÁN 1960. 5. © 1997 Viski Károly Múzeum, Kalocsa