Wicker Erika (szerk.): Cumania 26. - A Kecskeméti Katona József Múzeum évkönyve (Kecskemét, 2013)
Néprajz - Mészáros Márta: Süteménysütési szokások változásai a 20. századi Hajóson
Mészáros Márta ban és technológiában a készítőmester, másrészt a megfizetett szolgáltatással az otthoni munkáját könnyítette meg a háziasszonynak. A cukrász édességkínálatában fontos szerepet töltött be a szezonális fagylalt, amelyből nyolcfélét készített és árusított Hajóson. A családi ünnepek közül az 1970-es évektől a keresztelők, a lakodalmak és a búcsúk jelentettek jelentős forgalmat a cukrásznak. A gyermek születése után 2-3 héttel tartották meg Hajóson a keresztelőt, amelyre a tágabb család is hivatalos volt. Ilyenkor 20-30 tortát is rendeltek nála, amelyet ő házhoz szállított. A vevők kérése általában az volt, hogy minden torta más ízű legyen. Az összeállítást rá bízták, így készített többek között Dobos-tortát, csokoládé-, karamell-, citrom-, puncs-, dió-, gesztenye-, áfonya-, meggy- és túrótortát, valamint különböző ízesítésű, „könnyű" jog- hurtosakat is, mint eper, málna, szilva, illetve meggy. Néhány fajtát tejszínes lazítással is kínált, amelyek szintén nagyon kedveltek lettek. Lakodalmakat az említett időszakban már húsvét után, főleg nyáron tartották Hajóson.23 A kultúrházban 500 fő is elfért. Általában a két örömanya beszélte meg cukrásszal a megrendelendő süteményeket 1-2 hónappal az esküvő előtt. A családok elsősorban a tortákat rendelték meg itt, 12 főre számoltak egyet. Az évek során divattá vált, hogy a tortákat felszeletelve kérték, sokszor vegyesen összeállítva. Menyasszonyi tortákat már az 1970-es években is cukrász készítette a megrendelőknek, de akkor még az emeletes részeket egymásra rakta. Az 1980-as években fából tortaállványt készíttetett, és a három-, négyemeletes kiemelt édességet már így tudta ajánlani. A menyasz- szonyi torta mindig a fiatal pár kívánságára készült, így a tortatartón bemutatott remekmű emeletei különböző ízűek is lehettek, attól függően, ki mit szeretett. A lakodalmakra az aprósüteményeket a családok maguk készítették el az 1970-es években, a cukrászdában a krémmel töltött szeleteket rendelték csak meg, többségében „10-20 félét". A lakodalmakra a cukrász sütötte a rétest is, amelyet pénteken és szombaton délben a vendégvárásnál kínáltak 23 Ezzel szemben a 20. század első felében a lakodalmakat ősszel, novemberben tartották, amikor már volt újbor, valamint farsang idején. Lásd Bereznai Zsuzsanna - Schön Mária 2006191. a lakodalmas háznál. Hajóson nagyon kedvelték a grillázsból készített, ajándékba adott tortát, amelyet a násznagyok megrendelésére, a kért alakzat szerint állított össze a cukrász. A lakodalmi előkészület a nagy nap előtti szerdán kezdődött, ekkor készültek el a töltetlen és tartós sütemények, majd a munka dandárja csütörtökön és pénteken zajlott. A díszítés szombaton került a tortákra, a szállítás előtt. Ezen eseményre sós és édes kifliket, pereceket a hajósiak a pékkel süttették meg, nem a cukrásszal. A negyven esztendő alatt a cukrász jó hírnevet szerzett magának a településen. A mestervizsga megszerzése után Hajóson telepedett le végleg, és önálló vállalkozást visz a mai napig. A mesterségbeli tudását fiának adta tovább. A süteményfogyasztási szokások azonban sokat változtak ez idő alatt. A készen vásárolt édességekkel és a pékségekben kapható süteményekkel szemben kézműves termékeivel nehéz küzdelmet vív a vevők kegyeiért. A cukrász mellett az utóbbi években megjelentek Hajóson az ún. sütőasszonyok is. Az adatközlőm először a grillázstorták készítésével - amelyet egy érsekhalmi készítőtől tanult meg - vívott ki magának hírnevet és ismertséget az 1990-es években a településen. Fejlesztette magát, szakmai találkozókra járt. A megrendelő kívánsága szerint semmi nem volt számára lehetetlen, mindent el tudott készíteni grillázsból, amit kértek. A beletanulás nehéz időszaka után már a saját gyakorlata szerint készített lakodalmakba kosarat, szívet, templomot, bölcsőt és autót is. A lakodalom mellett keresztelőkre, születésnapokra, évfordulókra is ajándékoztak grillázstortát a helyi megrendelői. Az elmúlt években kértek tőle hintót, babakocsit, vitorlás hajót, számítógépet, erdőrészletet, zongorát, varrógépet, mozdonyt, lovat, ejtőernyőst, focipályát, traktort, malacokat, tűzoltóautót, edzőcipőt, oroszlánt és az érseki kastély mását is. A megrendelők egy adott alkalomra kérik a grillázst, amely meghatározza az ajándéktorta témáját is. Újabban legény- illetve leánybúcsúkra is rendeltek grillázstortát, pikáns jelenettel. Egy-egy torta elkészítése 10-12 órát is igénybe vesz, amely a sablon megrajzolása után a cukor megolvasztásától a grillázs formázásán és összeállításán 196
