Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
362 BEREZNAI ZSUZSANNA Doroszlón a paprikás krumpli megnevezés idegenül hangzik - az ottani neve: krumplipaprikás. Disznózsírban hagymát pirítanak, magpaprikázzák, és fedő alatt megdinsztelik benne a hasított vagy az újkrumplit. Néha szalonnadarabkákat, karikára vágott kolbászt, füstölt oldalast, rizst vagy kanalas haluskát főzött a gazdasszony, melyet nagyon kedveltek a doroszlói svábok is. A krumplipaprikást többnyire a heti étrenden kívül, ebédre vagy vacsorára főzték akkor, ha gyorsan elkészíthető ételre volt szükség. A maradékot pedig reggelire is szívesen elfogyasztották. 113 TEPSIS KRUMPLI Hajóson ma is gyakran készítik a tepsis krumplit (Tepsikrampiara) a disznóvágás után kolbásszal, hurkával, disznóhúsdarabokkal, karikára vagy hosszúkásra vágott krumplival. Karácsony első napján ez volt az ebéd Hajóson, mivel azt mondták, hogy ekkor nem szabad tüzet gyújtani, mert megég a Jézuska. Ezt a tepsis krumplit a kemencébe rakták be, ott sütötték meg. Csatalján a tepszikrumplit (Krumplschnitza) mindig a kemencében sütötték ki reggelire, utána mentek dolgozni. A kizsírozott tepsibe bele tették a fölszeletelt krumplit, erre rátették a hurkát és a kolbászt, majd megsütötték. Savanyúságot adtak mellé. Hartán az volt a szokás, hogy tokaszalonnát (Kipacka) tettek felszeletelve a tepszis krumplira.. (Tepsischkrumpere). Attól finomabb nem kell! Aki nem szereti a tepsis krumplit - és tepsis krumplit eszik -, ha Kihpacka van rajta, az meg fogja kedvelni. Többször akar enni tepsis krumplit - egy hartai gazda szerint. A tepsis krumplit (Schnitzkrumbien) nagyon kedvelték Ceglédbercelen is. Ebédre készült. A kizsírozott tepsibe bele tették a karikára vágott krumplit, fokhagymát vagy vöröshagymát aprítottak bele és megsütötték. De készülhetett füstölt oldalassal vagy hurkával, vagy pedig sonkával készítette. Szép pirosra megsütötték. A tepsikrumplit a doroszlói svábok igen kedvelték. Bekér Ferenc így emlékezik erre: Télen át sokszor volt reggelire tepsikrumpli. Megpucolták és karikára vágták a krumplit, hurkazsírral vagy kolbászzsírral sütötték ki tepsivel a kemencében. Más változatok szerint szalonnával, vagy szalonnával és szeletelt vöröshagymával készült. Speciális doroszlói sváb tepsikrumpli az, ahol a karikára vágott krumplit a tepsibe lerakva palacsintatésztával öntik le, és szalonnával sütik meg. 114 113 KOVÁCS Endre 2004 46. 114 KOVÁCS Endre 2004 46.
