Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
340 BEREZNAI ZSUZSANNA MARHAPACALLEVES Mezőberényben a lakodalom előestéjén (Kränzlowed) a borjúgyomorból főzték a pacallevest (Kudlesupp): a zöldség zöldjével, babérlevéllel ízesített lében megfőzték a pacalt, majd leszűrték, berántották, s tejföllel és ecettel ízesítették. 91 NYÚLHÚSLEVES A mezőberényi svábok igen sok nyulat tartottak. A nyúlhúslevest az öreg nyúlból főzték, egyéb húsleveshez hasonlóan. 92 Borssal, köménymaggal, szerecsendió-virággal, nyáron friss, télen szárított zellerlevéllel fűszerezték. HALLEVES A halételek nem voltak általánosan kedveltek az alföldi svábok körében. Sok esetben az egyéni ízlés s a beszerzési lehetőség is befolyásolta elterjedtségét. A XX. század első felében a Dunához közel eső Hajóson sem volt olyan kedvelt étel a halászlé, mint napjainkban. Schon Jánosné Fuszenecker Katalin gyermekkorában gyakran volt hal az asztalon, de csak sütve. A hallevest körülbelül tíz éve főzik a családban, a hamis halleveshez (faltscha Fischsuppa) halászlékockát és sok vöröshagymát használnak fel. Erdős Béláné Keller Julianna családjában a XX. század első felében csak böjti napokon (húsvétpénteken, karácsony böjtjén) főztek hallevest: jó sok apróra vágott hagymát feltettek főni, mikor az félig megfőtt, bele tették a halat, a fűszerpaprikát, s lassú tűzön megfőzték. A hosszúmetélt tésztát külön főzték meg a leveshez. Náluk a hamis halleves elkészítéséhez nem halászlékockát használta, hanem a sok hagymával, őrölt paprikával, egész cseresznyepaprikával, koszorúpaprikával feltett levest tört krumplival sűrítették. Mendier Ferencné Geiger Mária gyermekkorában hétköznap is sokszor ettek hallevest, az édesapja vitte haza a Dunáról. A halleves mellé kelt fánkot, gőzgombócot (Tampfknédl) készítettek, melyet kompóttal fogyasztottak. Hangya Mihályné Fatter Erzsébet így emlékezik erre: A hamis hallevesnek több neve is volt: faltscha Fischsuppa vagy Zieblsuppa. Sokszor csináltak ilyet krumplival, sok hagymával. Nyáron az újhagyma zöldjét aprították össze, sót, paprikát bele, vizet rája - s már kész is volt. A tésztát külön főzték hozzá. De a szaga is olyan volt, mint a halé - azért így mondtuk. Sok hagyma! Sok paprika! 91 BANNER József 1973 371. 92 A berényi svábok a házi nyúlból pörköltet, spékelt sült combot és gerincet, a csontos húsból és a belsőségekből pedig mártást {saur Brih) készítettek. A kisnyulat kirántották. A süldő nyúlból spékelt combot, paprikást vagy mártást csináltak. Az öreg nyúlból húsleves készült.
