Bárth János szerk.: Cumania 20. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2004)

Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán

LEVESEK, MARTASOK ES FŐZELÉKEK... 309 Karácsonyra a módosabb hajósi paraszti konyhákban tyúkhúslevest főztek, noha a disznóvágásból maradt orjából főzhettek volna orjalevest is, de a tyúkhúsleves volt igazán az ünnepi étel. A levest az ünnep előtti napon főzték meg, mert karácsony szent napján nem szabad főzni, akkor csak a tepszikrumplit tették be a sütőbe, disznóvágási dolgokkal. Más házaknák orjaleves készült karácsonyra. Húsvétra egy kakast vágtak, húslevesnek - mert a kakasokat előbb vágták le, azok nem tojnak. A húsvét előtti zöldcsütörtökön valami zöldből kellett főzeléket készíteni. A hajósi parasztság körében salátafőzelék vagy kaporszósz volt. A mezőberényi polgári konyhákon spenótot főztek ezen a napon. Nagyböjtben és Ádám-Éva napján sóba-lébe bablevest vagy sóba-lébe krumplilevest főztek a nemesnádudvari parasztok is, a szomszédos magyar és ráchorvát települések lakóihoz hasonlóan. Az eleki svábok jellegzetes nagyböjti levese a korpából erjesztett savanyú leves volt, mely reggel és este került az asztalra. Nagycsütörtökön babot főztek, s a főzőléből tésztaleves lett.

4 Nagyünnepeken a húsleves nem maradhatott el Bácsalmáson sem: a lakodalomban húsleves volt, a főtt húst torma- vagy paradicsommártással fogyasztották, majd paprikás következett tésztával, tejberizs befőttel, sült hús és torta. A gazdagoknál két napig tartott a lakodalom, s a második napon savanyúleves és savanyúkáposzta volt ebédre.

46 A LEVESEK RÁNTOTT LEVESEK A rántott levesek igen kedvelt, gyakorta főzött ételek voltak, melyeket reggelire, ebédre, illetve estebédre egyaránt gyakran készítettek. Ilyen rántott levesek voltak a híg vagy kásaszerű kenyérlevesek, a köménymagos leves zsemlekockákkal, a grízes és a tésztás rántott levesek és a tojásleves is. A doroszlói Mosináné Palcser Katalin (1924) visszaemlékezése szerint a rántott leves régen szükségeledelnek vagy inkább ínségeledelnek számított, amikor nap mint nap, de napjában többször is fogyasztani kényszerültek az emberek. Az én öcsém a rántott levesre azt mondta, hogy kutyaleves, mivel volt rá példa, hogy az ebnek is ezt adták.

47 Ezen kívül a jó levessel az ember a szomját is csillapíthatja -sa találékony háziasszony sokféle módját ismeri ayo meleg leves elkészítésének. Doroszlón a rántott levesnek is számos változata volt ismeretes: a köménymagos, a zöldséges, a grízes, a tojásos, a lestyános, a savanyú, a buggyantott, a habart, a tejfölös és a fokhagymás rántott leveseké BANNER József- MESTER György 1998 97. KOVÁCS B. Károlyné 1979. KOVÁCS Endre 2000 44. KOVÁCS Endre 2004 44.