Bárth János szerk.: Cumania 17. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2001)

Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten

331 Rögzítés A receptet valamilyen módon rögzítik a megismerés után: lemásolják, kivágják az újságból, félreteszik a lapot. A receptes füzet a polgárasszonyok és iskolázott parasztasszonyok-lányok körében általános volt az 1930-40-es években. A korábbi időkről nem mondható el ugyanez, a század első évtizedeinek gazdasszony ai nem készítettek ilyen följegyzéseket. Nem is volt rá szükségük, mert az általuk sütött kalácsfélék tésztafajtáinak variációja kicsi volt, és az ehhez szükséges arányokat fejből tudták. A rögzítés módja is bővült az évtizedek folyamán. A háború előtt a saját receptfüzet vezetése az általános, a háziasszony az új recepteket gondosan füzetbe írja. Az újságokból kivágott recepteket is őrizheti itt, akár beragaszthatja a füzetbe, de gyakori hogy inkább bemásolják őket. A nők egyre nagyobb mértékű munkába állásával a munkahelyi receptcserék kínálkoznak. Gyakori módszer az, amikor indigóval gépelt recepteket osztogatnak egymás között. Ezt tökéletesítette és egyszerűsítette a fénymásoló használata. Egyre több ilyen nem beírt, csak külön lapon álló receptet találhatunk a receptes füzetekben. A rögzítés felcserélődhet a következő fázissal, a kipróbálással. Ez minden esetben egyedi, a háziasszonytól függ, hogy kipróbálás előtt írja le a receptet vagy utána. Kipróbálás Egy-egy receptet először hallva a háziasszonyok általában el tudják képzelni, milyen lesz a kész sütemény. Kivételt képez ez alól, amikor teljesen új alapanyaggal vagy módszerrel dolgozik. Mindkét esetre jellemző azonban, hogy olyan alkalommal próbálja ki, amikor nincs kitéve a nagyközönség bírálatának és ítéletének. Ez általában egy egyszerű vasárnap. Saját formába öntés A háziasszony a recepteket abban az esetben kéri el, ha szívesen elkészítené, tetszik neki. Ilyenkor már van egy képe a receptről, de azonnal hozzá is tehet, változtathat rajta saját korábbi tapasztalatai alapján. Ez lehet olyan módosítás, amely csak egyes sütemények esetében érvényesül, és lehet olyan már berögzött módszer, amely minden hasonló esetben alkalmazható. Teljes méretékben tapasztalatokon alapuló tudás ez. Szép példákat találhatunk erre a sütőasszonyok körében, akik óriási gyakorlatuk miatt sok módosítást alkalmaznak.