Bárth János szerk.: Cumania 17. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2001)
Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten
313 és az életformák hasonlósága miatt. Falvakban is megjelennek a gyümölcsös és tejes sütemények, különbséget csak abban van, hogy elsősorban a fiatalok és középkorúak fogékonyak ezekre az édességekre. Az idősebbek bonyolultnak és drágának, lassúnak tartják elkészítését, és ha a receptet meg is szerzik, nem sütik. Divat süttetni a nagyünnepi süteményeket. A lakodalmi tortákat, aprósüteményeket készíttethetik cukrászdákban, de nagy szerepük van a sütőasszonyoknak is. Közülük néhányan rétest is sütnek. 2. Kisünnepek A nem nyilvánosság előtt zajló ünnepek süteményei közt megtalálhatjuk a hagyományos, egy-egy család körében megszokott, nem krémmel töltött tésztákat: pl. zserbó, mézes zserbó, de a krémmel töltötteket is: pl. Rigó Jancsi. Karácsonykor és húsvétkor is tartja kiemelt helyét a beigli illetve a fonott kalács. Annyi az eltérés az előző időszakhoz képest, hogy a házi sütés mellett mindenhol, de főleg a fiatalok és középkorúak között előtérbe kerül a sütödék - pékségek által sütött, előre csomagolt áru, amely ünnepek előtt nagy mennyiségben jelenik meg az üzletek polcain. 3. Vasárnapok Vasárnapokon a sütemények, édességek divatja továbbra is megmarad. Gyakran - időhiány miatt - a leggyorsabban elkészíthető piskótákat vagy lepényeket sütik. Másik szempont - főleg idősebbeknél - a gyerekek és unokák vasárnapi látogatása - amikor ünnepibb, krémesebb tésztákat készítenek. Ha nem várják a gyerekeket hétvégére, akkor is sütnek, de száraz, tovább eltartható édességeket. A vasárnapi cukrászda-látogatás is divatos minden társadalmi réteg körében. Míg a lakótelepen élők leggyakrabban hazaviszik, a városközpontba járók helyben fogyasztják el a süteményt. Polgári hagyományaik továbbélésének bizonyítéka ez esetükben. A vasárnapi sütések jó alkalmat kínálnak új sütemények kipróbálására. Nincs idegen, vendég, kisebb kockázattal jár, ha nem sikerül a tészta. Az utóbbi 10 évben igen sok édesség: keksz, kelt tészta, cukor, édesipari termék, jégkrém jelent meg. Ezek is helyet kaptak a vasárnapokon, főként olyan helyeken, ahol nem tud, vagy nem szeret sütni a háziasszony. E tulajdonsága miatt nevezzük kiváltó vagy pótló édességnek őket. A VÁLTOZÁS FOLYAMATA A sütemények megjelenése, beépülése majd elfelejtődése egy folyamat különböző állomásai. A teljes folyamatot a következő szakaszokra osztjuk:
