Bárth János szerk.: Cumania 17. (A Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat Múzeumi Szervezetének Évkönyve, Kecskemét, 2001)

Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten

312 édesség, pl. géptészta. A hűtő és az olcsó pudingpor miatt a krémes-vajas töltésű tészták is veszítenek kiemelt szerepükből és a korszak végére átkerülnek e kevésbé rangos ünnep ételei közé. ///. Időszak az 1980-90-es évek Újabb korszakot látunk elkülöníthetőnek az 1980-as évek közepétől. Új, modern gépek, alapanyagok jelentek meg, rengeteg szakkönyv és gasztronómiai magazin lát napvilágot, óriási kínálattal. A kor eszményét, ideálját, életszemléletét az egészséges táplálkozás jellemzi, ami mellett nem fér meg a vajkrémmel gazdagon töltött torta. Egyre több és több süteményt kiváltó édességet (keksz, csokoládé, jégkrém) árulnak a boltok, amelyek gyakran átveszik az otthon sütött sütemények helyét. A generációs különbségek jól megfigyelhetők, a különböző korosztályúak különböző süteményei jól elkülöníthetőek. Elsősorban a fiatalok és középkorúak azok, akik az újításokra fogékonyak. A XX. század elején még társadalmi - lakóhelyi különbségek tükröztek a sütemények ismeretében, vizsgált korszakunkban pedig a generációs különbségeket látjuk lényegesebbnek. 1. Nagyünnepek A sütemények nagy része az előző korszakokból öröklődik; pl. a zserbó, krémesek, vagy a Váncza-könyv finom diós- mandulás édességei. Ezeket elsősorban a középgeneráció és az idősebbek készítik. Ugyancsak a középgeneráció és a fiatalok körében van hatása annak az életmódbeli változásnak, ami átalakítja a sütési kultúra egy részét. Az egészséges életmódra való törekvés jegyében alapanyagként egyre gyakoribb a túró, joghurt, gyümölcs, gabonapelyhek, magvak. Az ezekből készült sütemények első generációja a gyümölcstorta volt: piskóta alap, főzött krém, gyümölcs, zselé összetevőkből. Általánosabbá vált a készítése, amióta kaphatók tasakos tortazselék, nem a zselatin kétséges megszilárdulásától kell függővé tenni a torta sikerét. Az 1990-es évek továbbfejlesztett változatában a piskótát gyümölcsös - zselatinos túróval vagy joghurttal öntik le. Az első változathoz elengedhetetlen a gyümölcstorta forma, a másodikhoz a lecsatolható peremű tortakarika és a megbízhatóan szilárduló zselatin. A hűtőszekrény megléte nélkül ugyancsak nem készíthetők el ezek a sütemények, így ez a gép elterjedése után harminc évvel a divatos sütemények készítésének nélkülözhetetlen eszköze. Ezen új folyamatot tehát ismét a konyhatechnikai, az élelmiszeripari újdonságok, valamint az életszemlélet és életvezetési szokások megváltozása tette lehetővé. Külön kérdés, hogy vajon minden területen (faluban és városban) és minden korosztálynál megjelennek-e ezek a sütemények? A társadalmi rétegek szerinti elkülönítést ez esetben nem érzzük hangsúlyosnak a társadalom homogenizálódása,