Kothencz Kelemen (szerk.): Víz, ember, örökség. Tanulmányok a 90 éves született Solymos Ede tiszteletére - Bajai dolgozatok 21. (Baja, 2017)
Balázs Kovács Sándor: A hal szerepe a sárközi parasztság életében
Egy másik népdal is azt mondja: „A pilisi hogy alatt, Lányok sütik a halat. Papirosba takarják, A legénynek úgy adják. Ögyél rózsám belőle, Szerelmes löszöl tőle.”27 A sovány fehérhalat megtisztították, besózták, paprikás lisztben meghempergették, előzőleg persze beirdalták, forró zsírban egész ropogósra sütötték. Régen a hal sütéséhez háromlábú vastepsit használtak. A sütésnek másik módja, mikor a tepsibe nádszálakat fektettek, arra tették a sózott, paprikázott halat. Kemencében vagy sütőben zsír nélkül szárazon sütötték.28 A másik kedvelt halétel a kemencében sült, szalonnával és fokhagymával tűzdelt hal, melyet nagyobb halakból készítettek. Az idők során ismertté vált a paprikás lisztben forgatott, bő zsírban sült hal, melyet főleg apróbbakból készítettek, amit alaposan át kellett sütni. Ennek volt egy olyan változata, amikor a megsült halat jól megtejfölözték és úgy ették.29 A kint járók gyakori étele volt a nyárson sült hal. A kibelezett, letisztított halakat nyársra tűzve, a parázs mellett leszúrták a földbe, sóval, paprikával ízesítették. Általában kövér dévéit, süllőt, paducot, csukát, jászkeszeget sütöttek így. Mikor már jó meleg volt, egyesek szalonnával vagy a hal zsíros belével végigsimítják, hogy jól piruljon. Közben sózták, paprikázták.30 A legjellegzetesebb halétel a Sárközben is a halászlé volt. Sokféle halból készítették, mivel úgy tartották, hogy minél többféle halból van annál ízletesebb. Az utána következő fogás szinte kötelezően - e tájon - a túrós csusza, sőt voltak, akik egyenesen a túrós csuszára szedték rá a halászlevet.31 A halászlé egy sajátos elkészítési módját is ismerték. Az 1892-ben született őcsényi Nádi János nagyon szeretett halászni a Dunán. O a XX. század elején, a még tiszta vízből kifogott halat a vízparton megtisztította. Előkerült a bokrok közé eldugott halfőző bogrács. A halat, sót, paprikát és a hagymát beletette a bográcsba főni. Közben a haltejet és a halikrát liszttel összegyúrta, kitapiskolta (kinyújtotta) és lebbencsszerűen elcsipkedte. Amikor a halászlé forrni kezdett, ezt a tésztát belerakta és kifőzte.32 A másik kedvelt ételük a halpaprikás, ezt is többféle halból készítették. Csipetkével, kenyérrel fogyasztották. 27 BOGÁR István 1966. 17. 28 SOLYMOS Ede 1965. 226. 29 SOLYMOS Ede 1965. 225. 30 SOLYMOS Ede 1965. 225. 31 A Duna menti halászlevet már 1800-ban említik Tolnáról: „az első fogás pontyból készült, melyet borsos lében főztek, az itt élők ,Halászly’-nek nevezik ezt s a halrészek (hibásan: belsőrészek) fűszerezéséhez a török borsot (paprikát) használták. A halszeletek kitűnően ízlettek nekem, de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága.” - idézi SOLYMOS Ede 1965. 229. 32 ANDICS János 2009. 52. 125
