Solymosné Göldner Márta: Asszonyélet Dávodon - A Bajai Türr István Múzeum kiadványai 18. (Baja, 1971)
nyi széles kárászokat fogtak. Megfőztük, megsütöttük. Zsír nélkül főztük tésztával, hallevesnek mondtuk, akkó nem mondták halászlének, nem tudtuk, mi az. A násznagyok is sülthalat vittek lakodalomba ajándékba.” Valamikor volt a túrós dödöle, túrós bukta. „Ettünk gancát, meg kukorica gombócolt, én nem bírtam, mindig odatúrtam az emberemnek. Másnap megint azért is azt főztek. A kukoricás étel az első háború alatt ment ki a divatbú. Hogy minek vót jó a kukoricás kenyér, nem tudom, annyi búza vót, én nem tudom, mégis kukoricás kenyeret ettünk. Mikor gyütt a tizennégyes háború, a fehér kenyér általános lett.” Érdemes néhány régi étel receptjét is felidézni, melyekre az idősebbek még emlékeznek. Krumplikása: vagy krumplis dere: a hajába főtt krumplit megtisztították, megtörték, paprikás hagymás zsírral keverik össze. Pirított tarhonya: zsíron megpirítják a tarhonyát, paprikázzák, rövid lével megfőzik. Prósza: kukoricalisztet vízzel elkeverték, kicsit hagyták állni, ujjnyi vékonyan tették a sütőbe. Még jobb volt, ha a lisztet töpörtyűvel keverték fele-fele arányban, meggyúrták, sütötték. Ez volt a töpörtyüs prósza. A pörcös pogácsánál nem nyújtották, csak gombócokba összenyomkodták a kukoricalisztet és töpörtyűt, úgy sütötték. A kelt prósza élesztővel sült. Ganca: forrásba levő vízbe kukoricalisztet öntöttek, keményre főzték, tálba borították, zsírt öntöttek köréje, aztán galuska formára szagatták késsel, kanállal. Ették túróval, aludttejjel, cukrozva, cimetezve, mákozva, vagy rántással meghintve. Máié: kukoricalisztet kevés rozsliszttel keverték, leforrázták, betették a vánkos alá az ágyba, egy óra állás után megkeverték, még egy órát hagyták állni, akkor kitették, hogy édesedjen. Ujjnyi vékonyan tepsibe öntötték, kisütötték. Kukoricakenyér: egy összemarék búzaliszttel csináltak kovászt, kukoricaliszttel bedagasztották, és tepsiben sütötték a kemencében. Kukoricagombóc: kevés búzaliszttel összegyúrták a kukoricalisztet (hogy összefogja), gombócokat formáltak és vízben kifőzték. Prézlivel vagy mákkal hintették be. Kukoricás hurka: régente disznóvágáskor a hurkába csak kukoricakását, hagymát, majoránnát, vért tettek. A húst sajnálták a hurkából, a tüdőből, májból pedig pörköltet készítettek. A heti étrend sem volt változatos. Hétfőn krumpli vagy tészta. Kedd: bab, esetleg hússal. Szerda megint tészta, inkább 31
