Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Pirított tarhonyaleves Nagyobb szemű tarhonyából fejenként egy félmaroknyit zsíron megpirítunk. Egy fej vöröshagymát apró kockára vágunk bele, egy kávéskanál törött paprikát teszünk rá, felöntjük vízzel, apróra vágott krumplit teszünk hozzá, sózzuk, zöldpaprikát, paradicsomot, zöldség-, és zellerzöldet adunk hozzá, és puhára főzzük. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Gyarmati Andrea. Rántott leves, régen kehfúrt leves Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, pirospaprika, só, köménymag, pirított kenyérkockák. Készítés: Szép világos zsemleszínű rántást készítünk kevés pirospaprikával, majd felöntjük vízzel. Sóval, darált köménnyel ízesítjük. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk, de lehet tojást is belecsurgatni. Adatközlő: dr. Somogyvári Jánosné Németh Márta (1954). Gyűjtő: Szakái Aurél. Suhintott tésztaleves 1. Szalonnából zsírt olvasztunk, ebben nagyon apróra vágott vöröshagymát dinsztelünk. Amikor a hagyma már aranysárgás színű, édesnemes, vagy kissé csípős fűszerpaprikát keverünk bele és kevés vízzel felöntve lassú tűzön tovább főzzük. Külön edényben, sós vízben száraz metélttésztát főzünk. Amikor elkészül, a levével együtt „rásuhintjuk” a hagymás-paprikás alapra, összekeverjük, és még egyet rottyantunk a levesünkön. Adatközlő: dr. Kolozsváry-Kiss István (1929). Gyűjtő: Szakái Aurél. Suhintott tésztaleves 2. Frissen gyúrt tésztából készítjük. A főzött tészta levére hagymás, paprikás zsírt teszünk, a kifőtt tésztából teszünk hozzá, leves sűrűségűre hagyjuk, és fogyasztható. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Gyarmati Andrea. Kötött táska Anyaga vékony rétestészta. Összehengereljük töltelék nélkül, arasznyira eldaraboljuk, bütyköt kötünk belőle, forró vízben megfőzzük, s mint levest tejfellel „suhantva” tálaljuk. Forrás: Tálasi István: Kiskunság 1977. 232. Tarhonyaleves 1. Régön a pusztán a dolgozók a tarhonyalevesbe nem töttek krumplit. Ha legalább 4 szömélyre készül a tarhonyaleves, 10-10 töpörtü köll. Forrás: Nagy Czirok László: Halasi ételek 1950. 4. Tarhonyaleves 2. A szalonnát kisütjük, vékony kolbászt karikázunk bele, megforgatjuk a zsíron, majd kiszedünk mindent. A zsíron személyenként jó fél marék tarhonyát pirítunk, dobunk rá pirospaprikát és felöntjük vízzel. Amíg felforr, megtisztítjuk a krumplit, és vékony szeletekre vágva azt is hozzátesszük. Végül beletesszük a szalonnát-kolbászt. Adatközlő: dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942). Gyűjtő: Szakái Aurél. Tésztaleves krumplival A szalonna kisütése után suhintást készítünk, bezöldségeljük, újkrumplit, apró kockatésztát főzünk bele. Adatközlő: dr. Ván Lajosné Darányi Irén (1942). Gyűjtő: Szakái Aurél. 85
