Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Fonott kalács Hagyományos édes kelt tésztát készítünk, kis cipókat formálva kelni hagyjuk őket. Általában négy kis cipót egyesével kb. 3 cm átmérőjű rudakká nyújtjuk, majd 4 rudat összefonva tojássárgájával megkenjük, kelni hagyjuk, majd világosbarnára sütjük. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Fonott kalács (diós) Ho^gávalók: Tésztához; 60 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál cukor, csipet só, szükség szerint tej, zsír a tepsi kikenéséhez, 1 tojás a lekenéshez. Töltelékhez; 30 dkg darált dió, 3 dl tej, 20 dkg cukor, vaníliás cukor, 2 tojásfehérje. Készítés: A tésztához kovászt készítünk, majd a liszttel, tojássárgájával, sóval, szükség szerinti tejjel összedolgozzuk, és alaposan bedagasztjuk. Ha szép egyenletes, sima a felülete, az étolajjal is átdagasztjuk, kizsírozott, lisztezett edényben letakarva kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A felvert tojásfehérje habba belekeverjük a darált diót, cukrot, vaníliát. Ha a tészta duplájára nőtt, megkelt, deszkára borítjuk, átdolgozzuk. A tésztát négy részre osztjuk és egyenként hosszú, keskeny téglalap alakúra nyújtjuk. A tölteléket egyenletesen elosztjuk úgy, hogy a kinyújtott tészták közepére kenjük hosszába, majd feltekerjük és a mdakat összefonjuk. Tetejüket megkenjük felvert tojássárgájával. Kizsírozott tepsibe tesszük, majd hideg sütőbe toljuk, és közepes tűznél szép pirosra sütjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Lekváros bukta Hozzávalók: Tésztához' 50 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, 3 evőkanál porcukor, 2 tojássárgája, 2-3 evőkanál étolaj, csipet só, tej. Töltelékhez barackíz. Készítés: Egy evőkanál cukorral édesített langyos tejben megfuttatjuk az élesztőt, majd a tojássárgájákkal, 2 evőkanál porcukorral, csipet sóval meg annyi tejjel dolgozzuk össze, hogy képlékeny kelt tésztát kapjunk. Alaposan bedagasztjuk, majd az étolajat belecsorgatva, még egyszer kidolgozzuk. Tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Ujjnyi hosszú, 4 centi széles lapokat vágunk belőle, és mindegyikre egy kiskanál sűrű lekvárt rakunk. Először a tészta két végét hajtjuk rá, nehogy a töltelék kifolyjon, majd összegöngyöljük. Kizsí156
