Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Diós kalács KELT TÉSZTÁK, KALÁCSOK Hozzávalók: 60 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 2 evőkanál étolaj, egy evőkanál cukor, csipet só, szükség szerint tej (langyos, kézmeleg), a tészta lekenéséhez 1 tojás, zsír a tepszi kikenéséhez. A töltelékhez: 30-40 dkg darált dió, 30-40 dkg cukor, vaníliás cukor, 2-4 tojásfehérje. Készítés: A kelt tésztához az élesztőt a cukros, langyos tejben megfuttatjuk. Majd a megszitált lisztet a többi anyaggal és tejjel összedolgozzuk, jó alaposan kidagasztjuk. Ha a tészta szép sima, egyenletes állagú, akkor adjuk hozzá az étolajat, és eldolgozzuk vele. Az edényt kizsírozzuk, a tészta tetejét megszórjuk liszttel, majd langyos helyre téve, letakarva duplájára kelesztjük. Ha elkészült, lisztezett deszkára borítjuk, két cipóra osztva átdolgozzuk, kicsit pihentetjük és elnyújtjuk félujjnyi vastagságú téglalappá. Rátesszük a diótölteléket, egyenletesen felgöngyöljük. Kizsírozott tepszibe tesszük mindkét rudat, felületét tojássárgájával megkenjük, kissé megszurkáljuk. Hideg sütőbe toljuk, és közepes tűznél szép egyenletes pirosra sütjük. Hűtjük, szeletelve helyezzük tányérra. Töltelék készítése: A felvert tojásfehérje habba keverjük el óvatosan a darált diót, cukrot. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Mákos kalács 154
