Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Lángos 2. A kemencében sült lángos mindkét oldalát megsütjük. Kenyértésztából készítjük, megformázva sütőlapáttal a kemence elejébe tesszük, ott készül el. Fokhagymával bedörzsöljük, tejföllel megkenve, pici sóval fogyasztjuk. Adatközlő: Fekete Sándor (1941). Gyűjtő: Szakái Aurél. Tejfeles vagy zsíros lángos Ezt „kemence előtti”-nek is mondják. Kenyértésztát kerekbe összegyúrunk, kelni hagyjuk, a sütőlapáton kinyújtjuk kisujjnyi vastagra, megszurkáljuk késhegyével s az égő kemence fenekére tesszük a lapátról, kézhozzányúlás nélkül. Ha a kemence száján kissé belül megsült, kiemeljük s tollseprűvel leporoljuk, tányérra tesszük, fagyos zsírral azon melegében megkenjük, megsózzuk és kész. A tejfelest a kinyújtás után a szélein kissé felpördítjük és tejfellel nyakon öntjük, megsózzuk. Ugyancsak a kemencelángnál fűtés közben kisütjük. Forrás: Nagy Czirok László: Halasi ételek 1950. 9. Réteges lángos Ezt másként bibliának is hívják. Kenyértésztából kiveszünk egy tányér nagyságú cipócskát, kb. 1 kg-nyit. Ezt a gyúródeszkán nyújtófával kinyújtjuk és újra zsírozzuk, sózzuk. Utána összehajtjuk négyszögbe (a széleit behajtjuk), többrétűén. Utána újra kinyitjuk és újra zsírozzuk, sózzuk. Ekkor is összehajtjuk négyszegletesre. Utána háromszor is ugyanígy, tepszi nagyságúra. Zsíros fenekű tepszibe tesszük, megkelesztjük, a tetejét megzsírozzuk, sózzuk, aztán berakjuk a kemencébe. Forrás: Nagy Czirok László: Halasi ételek 1950. 8. Palacsinta (kemencés) Fío^ávalók: 3 db tojás, 30 dkg liszt, 6 dl tej, só, csipet cukor, 1 dkg élesztő, a töltelékhez 25 dkg túró, porcukor, vanília, 3 tojássárgája, 4 dl tejföl, és kevés étolaj a sütéshez. Készítés: Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Bekeverjük a palacsintatésztát a szokásos módon, hozzáadjuk a kovászt. Fél órát pihentetjük, meglazítjuk még három tojás felvert habjával, és rövid kelesztés után kisütjük. Finom, mazsolás túrótöltelékkel megtöltjük, feltekerjük, és egymás mellé libazsírral kikent tepsibe helyezzük. A tetejére ráöntjük a tejfölös tojást. (3 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 2,5 dl tejföl elkeverve). Forró kemencében, vagy sütőben szép pirosra sütjük, forrón tálaljuk, porcukrozva. Adatközlő: Fekete Teréz (1937). Gyűjtő: Illés Lajos. 153
