Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Grízes tészta Hosgávalók: 50 dkg széles metélt, 10 dkg búzadara, 3 evőkanál olaj, só. Készítés: A búzadarát forró zsiradékon rózsaszínűre pirítjuk, egy merőkanál vizet öntünk rá, megsózzuk. Közben állandóan keverjük. Mikor a vizet elfőtte és morzsalékossá válik, a kifőtt tésztával összekeverjük. Melegen porcukorral, baracklekvárral tálaljuk. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Káposztás tészta Hozzávalók: 50 dkg nagy kockatészta, 1 kg káposzta, 5 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál cukor, törött bors, só. Készítés: A káposztát reszelőn lereszeljük, megsózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és forró olajon állandóan kevergetve megpirítjuk. Mikor már majdnem kész, rátesszük a cukrot, és azzal még pirítjuk egy kicsit, megszórjuk törött borssal és a kifőtt tésztával összekeverjük. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Krumplis tészta Hozzávalók: 50 dkg széles metélt, 5 evőkanál olaj, 1 nagyobb fej vöröshagyma, pirospaprika, só, 1 kg burgonya. Készítés: A burgonyát meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük. A hagymát az olajon megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, a leszűrt burgonyát ráöntjük és kicsit összenyomkodjuk (nem kell teljesen megtörni). Végül a kifőtt tésztával összekeverjük. A krumplis tésztát készíthetjük paprika nélkül is, „fehéren”. Megjegyzés: Tetejére tehetünk füstölt húsos szalonnából sütött pörcöt, illetve kolbászkarikát. Kínálhatunk mellé kovászos uborkát, ecetes paprikát. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Mákos tészta Hozzávalók: 50 dkg széles metélt, 10 dkg mák, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál olaj. Készítés: A sós vízben kifőtt tésztát a forró olajra szedjük, összekeverjük, melegen tartjuk és tálaláskor a tányéron megszórjuk a cukros, darált mákkal. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Túróscsusza 1. Egy levél tésztát elnyújtunk, szikkasztjuk, eltépjük, sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Egy lábasban melegítünk egy kevés zsírt és rátesszük a tésztát. Összetörünk villával 30 dkg friss túrót, és egy kis pohár tejfölt (2dl) teszünk rá, sózzuk, végül a tésztával összekeverjük. Adatközlő': Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. Túróscsusza 2. A gyúrt tésztából kis „labdákat” készítünk, ezeket kerek levéllé nyújtjuk, majd hagyjuk megszáradni. Ha már száraz, féltenyérnyi és apróbb darabokra tépjük, szárazabban már csak tördelni tudjuk. Megszárítva ruha tasakba (tésztás zacskóba) téve a csuszához és a lebbencsleveshez is jól használható. A tépett vagy tördelt tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és zsiradékkal elkeverjük. Hozzáadjuk a sós, tejfölös áttört túrót, a tetejére pedig szalonnapörcöt rakunk, amelyet füstölt szalonnából sütünk. További változata, amikor az így összeállított tésztát forró sütőben, kemencében átsütjük. Megjegyzés: Halászlé után, gulyásleves után főfogásként szerepelhet az étrendben. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. Túrós tészta A tésztát hosszúra vágjuk, sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Egy lábasban melegítünk egy kevés zsírt és rátesszük a tésztát. 30 dkg friss, áttört túrót és egy kis pohár tejfölt (2 dl) teszünk rá, megsózzuk és összekeverjük. Adatközlő: Szakái Balázsné Harnóczi Irén (1930). Gyűjtő: Szakái Aurél. 144
