Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Sertéspaprikás Hozzávalók: 80 dkg sertéshús, 5-10 dkg zsír, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kávéskanál paradicsompüré, só. Respite's: A húst megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, a vöröshagymát megtisztítjuk, igen apróra vágjuk, és a zsíron kicsit lepirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a húst és megforgatjuk, sózzuk. Beletesszük a feldarabolt paprikát, paradicsomot és megsózzuk. Felengedjük kevés vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Tejföllel ízesítve tálaljuk, galuskával körítve. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Marhapörkölt Hozzávalók: 1 kg marhahús, 15 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 3 dkg pirospaprika, só, 1 -2 db zöldpaprika, 1 paradicsom, köménymag. Készítés: A húst kockára vágjuk, az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztjuk, félrehúzzuk és a törött paprikát majd a megmosott húst rátesszük. Sózzuk, és annyi vizet öntünk rá, ami épphogy ellepi. Fedővel letakarva pároljuk, ha félig puha, hozzáadjuk a zöldpaprikát, később a paradicsomot és rövid lével puhára pároljuk. Az elfőtt levét folyamatosan pótoljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Megjegyzés: Tarhonyával, céklasalátával, nyáron kovászos uborkával kiváló. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Pacalpörkölt 1. Hozzávalók: 2 kg pacal, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, pirospaprika, só, 2 db zöldpaprika, 2 szem paradicsom, 1 kávéskanál csípős paprika, köménymag. Kész/tés: A pacalt alaposan megmossuk, és bő forró vízben megabáljuk (kb. 1 óra). Utána ceruza vastagságúra felcsíkozzuk. A hozzávalókkal, mint a pörköltet, feltesszük és puhára főzzük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. 130
