Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Galambpaprikás Hozzávalók: személyenként 1-1 fiatal galamb, 2-3 evőkanál baromfizsír, 2 fej vöröshagyma, 2-3 db fehérpaprika, 2 szem paradicsom, 1,5-2 kg újkrumpli, 2 evőkanál pirospaprika, só, darált köménymag, fokhagyma, esetleg hegyes csípős zöldpaprika. Készítés: A megtisztított, megmosott galambokat kettévágjuk. Baromfizsírban üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát a szeletekre vágott fehérpaprikával. A tűzről félrehúzva pirospaprikával szórjuk meg, tegyük rá a húst, keverjük el. Sózzuk, kevés vizet adva hozzá zsírjára pirítjuk. ízlés szerint fűszerezhető darált köménnyel, fokhagymával, kevés paradicsommal. Fedővel letakarva puhítjuk tovább, ha félig megfőtt, kivesszük a léből a húsokat. Cikkekre vágott újkrumplit teszünk a pörköltalapba, tetejére visszahelyezzük a húsokat. Ha szükséges, ízesítjük sóval, később paradicsomot teszünk hozzá. Ügyeljünk rá, hogy mindig rövid lében párolódjon, így lesz tartalmas, sűrű a szaftja. Vigyázva keverjük, inkább rázogassuk közben. Ha megfőtt, tálaljuk: alulra kerül a paprikás krumpli, ízlésesen elrendezve a húsok, zöldpaprikával, paradicsommal megdíszítve. Ropogós friss fejes salátával vagy tejfölös uborkasalátával kiegészíthető. Kovászos uborkával is finom. Megjegyzés: Kicsit bővebb lével is készítették, akkor lágyabb, jó tojásos nokedlit szaggattak bele deszkáról, és úgy főzték készre. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Tyúkpörkölt A tyúk levágásakor a vérét egy kis edénybe fölfogjuk, majd forró vízbe merítjük és megkopaszt- juk. Ezt követően lángon megperzseljük, így a vékony szőrszálakat könnyebben eltávolítjuk. Ezután következik a mosás, majd a tyúk feldarabolása. Darabolás közben, ha van benne tojássárgája, félreteszük. Az összevágott hagymát zsíron megfuttatjuk és megszórjuk pirospaprikával. Belerakjuk az összedarabolt húsokat, és sózzuk ízlés szerint. Ha van idényben, akkor friss zöldpaprikát, paradicsomot, esedeg erős paprikát rakunk bele egészben, nehogy a gyerekeknek erős legyen. Ha már forr a pörkölt, belerakjuk a felvett vért és a tojássárgáját. Ezeket rövid főzés után kevés pörköltlével kivesszük és az éhes, lábadankodó gyerekeknek kenyérrel elosztjuk. Ezek után, ha a hús már puhult, hozzáadjuk a cikkekre vágott burgonyát és készre főzzük. Adatközlő: Soós Dezső (1953). Gyűjtő: Szakái Aurél. 125
