Illés Lajos - Romsics Imre - Szakál Aurél - Szőke Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok - Thorma János Múzeum könyvei 27. (Kiskunhalas, 2008)
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
Krumplisaláta Hozzávalók: 1 kg kifli krumpli, só, vöröshagyma (lehet lila is), újhagyma zöldje, só, cukor, ecet, forralt víz. Készítés: Héjában megfőzzük a krumplit, lehűtjük, meghámozzuk, karikára szeleteljük. Forrázott hagymakarikákkal üvegtálba rétegezzük. Pici törött borssal meghintjük közben, zöldhagymát teszünk rá. Hűtőben érleljük össze. Hideg sültekhez, füstölt húshoz, tojással fogyasztható. Megjegyzés-. A forrázott hagymát készítsük el előbb, mert az íze jobban érvényesül akkor. Adatközlő: Péter Lászlóné Gombos Viktória (1941). Gyűjtő: Illés Lajos. Csalamádé Hozzávalók: zöld paradicsom, zöldpaprika, be nem érő dinnye, hagyma, lila- vagy fehérkáposzta, uborka. Készítés: A hozzávalókat szeleteljük fel, az uborkát és a dinnyét héjasán, a kis szemű paradicsomot és a hagymát hagyjuk egészben. Keverjük össze, szórjuk meg sóval, cukorral, őrölt borssal, ecettel, tegyünk bele köménymagot, egész borsot, pár babérlevelet, néhány csíkra vágott tormát. Alaposan keverjük össze, s egy napig hűvös helyen hagyjuk állni, közben néha megkeverjük, megkóstoljuk, s ízlés szerint tovább ízesíthetjük. Üvegekbe nyomkodjuk, ekkor már elegendő lét is enged, s lezárás után helyére tesszük. Adatközlő: Ferró Róza (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Ecetes dinnye, ecetes savanyúság egészben Készítés: A megmosott uborka, paprika közé kerülnek az apróbb dinnyék, a dézsába. A vizet előre felforraljuk a fűszerekkel (köménymag, babérlevél, szemes bors, torma, kaporág), majd kihűtjük, sót, cukrot, ecetet teszünk bele, és ráöntjük a savanyítandó zöldségekre. Préseléssel készül, nagyon fontos, hogy légmentesen záródjon, legyen légmentes takaró ruha is a dézsán. Adatközlő: Banga Etelka (1937). Gyűjtő: Szakái Aurél. Kovászos uborka Közepes nagyságú uborkákat megmosunk, két végét levágjuk. Hosszában négy helyen bevágjuk. Az üveg aljára kaprot, szőlőbajuszt rakunk. Az uborkákat állítva ráhelyezzük. Enyhén sós vízzel leöntjük. (1 liter vízhez 1 kávéskanál só, langyos víz). Néhány gerezd fokhagymát teszünk az uborkák közé. Tetejére egy fehér ruhába csomagolt kenyérszeletet teszünk. Azt a víz lepje el, és egy tányérral lefedjük. Három napig napon érleljük. Éjszakára behozzuk a lakásba. Adatközlő: Budai Lajos (1918-1992). Gyűjtő: Szakái Györgyné. Csemegeuborka Hozzávalók: 1,61 víz, 4 dl 20 %-os ecet, 40 dkg cukor, 10 dkg só, 1 kávéskanál szalicil, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Készítés: A hozzávalókat összekeverjük, és hidegen öntjük az előzőleg alaposan megmosott, üvegekbe rakott uborkára. Ez a mennyiség egy 5 1-es üvegre elég. Nagy előnye, hogy nem kell bajlódni a gőzöléssel. Adatközlő: Mátyási Sándorné Gyurkó Ilona (1931). Gyűjtő: Laki Rita. Káposzta savanyítása (nyáron) Vizet forralunk, a káposztát megmossuk, a torzsáját jól körülszurkáljuk, hogy a levelek lejöjjenek. Beletesszük a forró vízbe, megabáljuk, ne főjjön, csak puhuljon. Le is borítjuk, ha szétnyílt a káposzta. Kiszedjük, és leszedjük a leveleket. A legalját összedaraboljuk és a fazék aljára tesszük, a vastag torzsát a levelekről ledaraboljuk, egymás tetejére a fazékba tesszük. Melegítünk egy kis vizet, jócskán teszünk bele sót, babérlevelet, borsot a káposztára, utána ráöntjük a sós vizet. 2 szelet kenyeret is teszünk rá. Fedővel leborítjuk, és langyos helyre tesszük. Nyáron 2 nap, télen 3 nap alatt megsavanyo- dik. Ha savanyú lett, levesszük a kenyeret. Készíthetünk belőle töltött káposztát is. Adatközlő: Budai Lajosné Orbán Teréz (1882-1946). Gyűjtő: Szakái Györgyné. 103
