Bánkiné Molnár Erzsébet: Polgárok Kiskunfélegyházán 1890–1913. Bürger in Kiskunfélegyháza 1890–1913. (Studia Folkloristica et Ethnographica 38. Debrecen, 1996)

Suppeneinlage 1 ganzes Ei und 3 Dotter vermischen sie mit einem halben Liter fettloser Suppe anrühren und so wie den Koch dunsten dann hinausgestürzt mit Löffel aufschneiden oder kann man auch so machen, daß wir es in kleine Formen gießen und darin dunsten und in jeden Suppenteller eine geben.Fleischgerichte Lendenbraten mit Sauce Von 1 und halbem Kilo Lende die Knochen abschneiden die Sehnenhaut und ihr Häutchen dann das Fleisch gewaschen seine Sehnenhäute ein bißchen durchgeschnitten waschen mit einem guten Löffel Fett sie gegen 1/4 10 in einem Topf zugedeckt zu dünsten beginnen inzwischen manchmal gedreht und die Brühe zugegossen um halb 11 eine große oder zwei kleine Möhren zu Ringeln geschnitten dazu geben und auch damit dünsten, gegen halb 12 wenn das Fleisch weich ist es auf einen Teller auf den Rand des Sparherdes ausnehmen und die Möhren weiterdünsten, damit sie ihre Saft gut verbraten aber vorher dazu einen halben Eßlöffel Zucker geben und damit bräunen dann einen gehäuften und einen gestrichenen Löffel Mehl dazu mischen auch damit rösten dann mit Wasser verdünnen und einige Löffel Rahm und ein wenig Essig dazu gießen damit noch zusammenkochen danach ein wenig Rahm und nach ihrer Dichtheit Wasser dazu gießen auch damit kochend salzen und das alles durch das Sieb passierend auf die aufgeschnittene Lende gießen: Makkaroni wenn das Wasser kocht so gegen halb 12 darin werfen und wenn das gar wird das Wasser abgießend es in Fett einstürzen und gesalzen auftischen. Gefülltes Lamm das Fleisch um 1/2 elf einsalzen dann ein Brötchen ins Wasser einweichen während dessen einen guten Löffel Fett in einen Topf tun und das eingeweichte Brötchen ausgepreßt darin tun Salz 278