Bánkiné Molnár Erzsébet (szerk.): Műtárgyak között. Ünnepi kötet a 60 esztendős Laczkó János tiszteletére (Kecskemét, 2008)
Székelyné Kőrösi Ilona: Gasztronómiai hagyományok Kecskeméten
172 teknők, tejesteknők, zsajtárak, fazekak, tepsik, bögrék, nyújtódeszkák és a háztartás számára nélkülözhetetlen egyéb felszerelések. Könyves Jánosné Gere Katalin 1827-ben férje ellen írt panaszos folyamodványában arról olvashatunk a kamrában végzett munkáról: .estve felé egyéb dolgom nem lévén, Lebbentsnek való tésztát nyújtottam volna, hogy éjjel majd szikkad, másnap pedig majd a' napon megszárad... ".11 A konyha legfontosabb része a tűzhely volt. A konyhai berendezésekhez tartozott a fazéktartó almáriom, a korsótartó, a tányértartó fogas vagy téka, a kanalas. A cserépedények, tálak, tányérok csészék, kanták, korsók, bögrék mellett több vasból készült konyhai eszközt használtak, például: vastepsi, vasserpenyő, vasfazék, pecsenyesütő rostély, kétágú villa, vasnyárs. Az eszközkészlet és a tárolt nyersanyag utal a táplálkozási szokásokra is. Jelentős volt a sertéshús és a szalonna szerepe, még a végrendeletekben és a hagyatéki leltárakban is felsorolták. A „külön kenyérre", „maga asztalára" menő vagy házasuló fiatal élelmet is kapott a szülőktől; általában egy hízott disznót vagy annak egy részét, szalonnát, hájat, sódart, disznólábat, vajat, sajtot, tarhonyát, lebbencset, kásaféléket, babot stb. Kók Istvánné Kaláts Ilona kecskeméti háziasz- szony 1826-27-ben vezetett számadáskönyvéből tudjuk, hogy konyhai szükségletekre a következő nyersanyagokat vásárolta rendszeresen: só, hal, juhhús, bárányhús, bárányfej, marhahús, disznóhús, szalonna, kácsa, csirke, lúdderék, lúdaprólék, hurka, pacal, liszt, fehér kenyér, perec, zsemle, tarhonya, kása, rizskása, köleskása, aprókása, krumpli, hagyma, karaláb, káposzta, bab, borsó, zöldbab, gomba, gyökér paradicsom, alma, saláta, tormagyökér, mák, bors, serélesztő, dohány, pálinka, tojás, tejföl, vaj, tej, túró, sajt.11 12 11 SZÉKELYNÉ KÖRÖSI Ilona 1984.114. 12 SZÉKELYNÉ KÖRÖSI Ilona 1986.145-167.
