Bárth Dániel - Laczkó János (szerk.): Halmok és havasok. Tanulmányok a hatvan esztendős Bárth János tiszteletére (Kecskemét, 2004)
Történeti források néprajzi megközelítésben - Kisbán Eszter: Vendéglői étkezések Magyarországon az 1780-as évektől a reformkorig
idehaza valamivel később induló étlapok természetesen a nap vagy időszak konkrét ételeit tüntetik fel, melyekből a vendégek közvetlenül tájékozódhatnak. Gundel Imre vizsgálata szerint14 az ilyen étlap Franciaországban és Ausztriában az 1780-as, Magyarországon, következtetések alapján, az 1810-es években jelenhetett meg. Ezeket Magyarországon az 1780-as évektől kezdve előzhették meg helyenként fali ártáblák. A Vendéglátóipari Múzeum feltárta két legkorábbi, papírra írt és az asztalokra szánt étlap példány 1834-ből Nyíregyházáról, illetve 1835-ből Magyaróvárról maradt fenn. Az első egy egyszerű kivitelű: kézzel írt, ételcsoport fejlécek nincsenek kiemelve, magyar nyelvű. Az egyenként beárazott ételek mellett szerepel rajta kétféle menü is (amit nem neveztek így): „Egy egész Ebéd Confectel 1 Ft 15 kr”, valamint „Egy egész ebéd 5 tál étel 1 Ft”. A második étlap elegánsabb megjelenésű: ételcsoport fejlécei előre vannak nyomtatva, német nyelven. Az alájuk tartozó ételek részben szintén nyomtatva, árukkal együtt (ezek nyilván rendszeresen az étlapon voltak), másrészt kézzel írtak be ételeket a különböző csoportokba. Többfogásos étkezés egységáron ezen nem szerepel. A nyíregyházi étlapon szerepel, hogy „Szent Györgytől Szent Mihályig”, tehát a nyári félévre szólt. Miután a Magyaróvárin „cukorborsó” és savanyú káposzta egyaránt szerepel, valószínűleg ugyancsak nyáron lehetett használható az utolsó savanyú káposztával. A nyíregyházi étlap ételei (1834):15 Nagyvendéglő étlapja, Nyíregyháza, 1834 Ft kr Ft kr Leves, Egy portió 8 Karmenádli 18 Hús 10 Nyúl Petsenye 20 Vastag étel 12 Paprikás hús 15 Betsinált -”18 Sódar 18 Mindenféle Tésztás Étel 18 Kotsonya 15 Saláta -”6 Szalámi 18 Roßpradli -”15 Egy egész Ebéd confektel 1. 15 Vese Petsenye Sóssal [szósszal] 18 Do 5 Tál étel 1.Kolbász és Hurka 15 Sajt Egy Portió 15 Paprikás Csirke 18 Kávé 20 Egy egész, Rántott do [detto] 26 Puncs tojással 1 pohár 40 Do Sült do 24 Do tiszta 46 Hász abszodina [?]do 26 Chokolad 18 Francia módon készült Roßpradli 18 Lemonádé 20 Bomyú Snitzli 24 Mandula tej 24 A korabeli új szakácskönyvekkel összevetve, a derék nyíregyházi vendéglős az ételek akkor szokásos csoportosításában csak részben ismerte ki magát. Megfelelt a szakácskönyveknek a leves, [levesjhús, főzelék (itt vastag étel), a nem könnyen 14 GUNDEL Imre 1970. 225-228. 15 GUNDEL Imre 1970. 228-229. 38
