Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
Savanyúkáposzta-főzelék: Gömböcös káposzta Ádám-Éva napjának, karácsony szombatja böjtjének végeztével, az éjféli miséről hazatérve ez volt a legelső karácsonyi ünnepi étel. Lényegében töltött káposzta volt ez is, ám ebben főzték meg a disznóvágás során félretett gömböcöt. így készült hagyományosan: A lapikat leszedi a káposztáról, leormollya. A tőtelékbe kerül őrőt hús, tettek bele rizsét vagy törökbuzakását, két fej hagymát szalonnával megpirítva, borsot, sót, egy tojást. A savanyúkáposzta-lapi meg lett tőtve vele, a csombor és a kapor ma benne vót a káposztába. A fazék aljára rakom a lapikot darabossan, hogy ne süljön oda, s a füstölt disznóhús. Erre a töltelék, az apró káposzta, a víz, a végén a tetejére apróra vágott káposzta. A gömböcöt is belerakom. Két órát fő. Savanyúkáposzta-főzelék, dinsztelt káposzta: Rántott káposzta, káposzta rántva A rántott káposzta zsiradékon megpárolt étel, amelyet hagymával és füstölt oldalassal együtt dinszteltek. Nem sűrítették be, és puliszkát ettek hozzá. Egyszerű étel, amelynek a füstölt oldalas és a savanyított káposzta fűszerei adják a sajátos ízét: Meg kell vágni a sós káposztát apróra. S odatenni a lábasba. Olajba vagy zsírba, és pici hagymát, hogy puhuljon. Ódalas is bele legyen téve. És megfőtt, nem csinátak mást. Ez vót a rántott káposzta. Ezt ettük puliszkával, nagyon finom vót... Szinte minden háznál kedvelték, és az elkészítés során is azonos ízlést követtek: A savanyú káposzta összevágva vékonyra! Annak vékony kell, hogy legyen, mint a töltelékes káposztának. Annyi oldalast teszek belé, ahány személyre főzöm. Egy négyliteres lábossal csinálok, abba beléteszek hat-hét oldalast. Nagyon-nagyon finom, nagyon szeressük! Semmi só, semmi fűszer. Csak annyi vizet teszek mellé, hogy párolódjon - az oldalas jól puhuljon meg, a csontról váljon le. Addig rántom, míg a csontról leválik a hús, addig a káposzta is megvan. Töltött paprika A töltött paprika tölteléke úgy készül, hogy apróra vágott szalonnát kiolvasztanak, az ugyancsak apróra vágott vöröshagymát megdinsztelik benne, végül megpaprikázzák, és elvegyítik a rizses darált hússal, végül az előzőleg felforralt vízbe beleteszik a megtöltött paprikákat, és megfőzik. Majd külön paradicsommártást készítenek, és beleteszik a megfőtt töltött paprikákat. A paprikából kimaradt töltelékekből gombócokat formáznak, és ugyancsak kifőzik. A paprikát kicsumázzuk, kivesszük a magházat, s megmossuk, megtőttyük ugyanolyan rizses hússal, mint a töltött káposztát, s akkó’ megtőtöm mindegyik paprikát. Odateszem a vizet főni, mikó’ fői a víz, teszek bele sót, megfőzöm benne a paprikát. Egy négyliteres lábasba’ csinálom, félig teszem vízzel - elfő. A megmaradt töltelékből gombócot csinálok. 97
