Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
ecetet a végin és pici cukrot is, ízlés szerint. Én úgy tanultam a nagymamámtü: amelyik levesbe ecetet tőtünk, abba egy kicsi cukor kél el, hogy ne legyen olyan vad íze... így kell! Amikor már a disznóvágás után, télen van füstölt csont vagy disznóláb is a kamrában, akkor azt is belefőzik, azzal is nagyon finom. Bár ezt a levest hagyományosan nem szokás tejfölözni, ám egyesek tejföllel fogyasztják. Zöldbableves: Ződfuszulykaleves, ződpaszulyleves A zöldbableves már a XX. század első felében ismert és kedvelt nyári étel. A forrásban lévő vízbe téve megfőzték, fűszerezték, és a paprikás rántás után még tejfölös-tojássár- gás habarást is kevertek bele, és ízlés szerint savanyították. Az ételeket általában rántással vagy habarással szokták sűríteni, ízesíteni. Ebben az esetben a tojás sárgájának és a tejfölnek a keverékéből készült habarás kapcsán a polgári konyha hatását követhetjük nyomon. Elképzelhető, hogy a városban szolgáló háztartási cselédek hozták haza e habarás szokását - a hagyományosnak, a tejfölös- vagy tejes-lisztes-tojásos habarás (ereszték) vagy a parasztosnak tekinthető rántás ellenében. (A rántást azért tartották parasztosnak, mert a nehéz munkákhoz tartalmasabb sűrítési módot alkalmazott az, aki tehette. Ahhoz zsír kellett, amelyet nagy becsben tartottak, és be kellett osztani az év folyamán.) Édesanyám leszedte a fuszulykát, akkó’ megtörtük, kézzel, megmosta... Mikó’ főtt a víz, akkó’ tette bele, s akkó’ hagymát, cellert apróra vágva, és ződ petrezselymet tettek bele. Mikó’ megfőtt, paprikás rántást csináltak, beleöntötték. Édesanyám a tojás sárgáját a tejföllel elsodorta, belétette. Ecet, cukor és só... Nyáron annyi ződfuszulyka vót, csakugyan úgy termett, s annyit es ettünk... Én nagyon szeretem, mindenki szereti. Zöldborsóleves: Ződborsóleves Hétköznapi leves, amely szintén egytálétel volt a nyári napokon. Mikó’ a víz fői, a ződborsót belétettük, s akkó’ a petrezselyemlevelet is. Mikó’ megfőtt, egy kis rántást csinálunk neki, belé... Mikó’ le van véve a tűzrő’, tejfelt tettek belé. Se hagyma, se ződség - csak magába’. Paradicsomleves A paradicsomlevest a kész, egész évre befőzött paradicsomléből szokták főzni, még nyáron is, hiszen a paradicsom passzírozása igen időigényes munka, a háziasszonyoknak a napi munkák mellett erre nehéz lenne időt szakítaniuk. A paradicsomleves gyors, könnyű hétköznapi étel. Először a vizet teszik fel forralni, majd beleteszik a kész paradicsomlét, cérnával összekötött zellerlevéllel. Közben rántást készítenek, amit a félretett, hideg paradicsomiével eresztenek fel. Gyermekkoromba’ is vót, anyám így rántással csinálta. Főtt a víz, beléöntötte a kész 84
