Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A hús
amikor elővesszük. Kikavarjuk mustárral, egy kicsit szaporítsa is, meg pikáns ízet ad neki. Nyáron szoktuk uzsonnára. A leőrölt tepertyőt ízlés szerint fűszerezték, majd forró zsírral leöntve tartósították. Ma főleg a hűtőszekrényben tárolják. A háj A gazdasszony általában egy adag hájas tésztához való hájat tett félre, amit hamarosan fel is használt. Ám a hűtőládák megjelenésével a család ízlése határozza meg a következő évi tésztasütésekhez félretett háj mennyiségét. A hájat ledarálják, majd lisztet gyúrnak hozzá: 60 dkg hájhoz 1 kg lisztet adnak. Miután jól összedolgozták, háromszor-négyszer kinyújtják és hajtogatják. Lekváros és diós hájas tésztát sütnek belőle. A jó hájas tészta kidolgozása nem könnyű munka: A hájat meg kell őrölni, a hájat liszttel eldolgozni... Kellett gyúrni sokáig, verték az asztalhoz. Hajtogatták sokszor egymás után - jó leveles lett. A csontok füstölése Egyes házaknál - a régi hagyományoknak megfelelően - a lepucolt csontokat sem dobják el, hanem azokat is megfüstölik, amiket a különféle levesek ízesítéséhez használnak fel az év során. A fiatalabb korosztályhoz tartozók közül azonban számosán így vélekednek: Mi már nem füstöljük, az egészség szempontjából. Régi dolog az... Az abalé A hurka abalevét nem használják fel, ám az abált szalonna abalevét igen. A második abáláshoz mindig tiszta vizet tesznek fel, mert különben túlságosan zsíros lenne a hurka külső része. Amikor kifőzik a kétféle hurkát, akkor abba az abalébe a két gömböcöt teszik bele, és megfőzik. Pecsenyehúsok, lesütött kolbász, leveshúsok A disznó felbontásakor a sültekhez, a pecsenyehúsokhoz és a levesekhez félre tesznek különféle részeket. A karajt lefejtik a csontról. Ebből sültek készülnek. A fehérpecsenyét fel szokták szeletelni. 10-12 szelet lesz belőle, elteszik a mélyhűtőbe tojásos szeletnek, amelyet a faluban bécsi szeletnek is neveznek. A fehérpecsenyét hagyományosan lesütötték, és eltették zsírba a sült kolbásszal együtt. A füstölt kolbász mellett a frissen sült kolbászt is tartósítják: egy zsírosbödönbe helyezik, majd felforrósított zsírral vagy zsír és olaj keverékével öntik le: mi vegyesen öntöttük forrón reá, hogy legyen leszigetőve. 68
