Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
egy közösség kulináris ízlését, hogy a rendelkezésükre álló alapanyagokból milyen ízeket alkotnak, melyek azok az ételek, melyeket szeretnek, befogadnak vagy elutasítanak. Az itt szereplő ételek többsége ma is gyakorta jelen van a székelyszentkirályi magyar ember asztalán. Kisebb részüket az idős emberek mint régi kedves gasztronómiai élményeiket idézték fel számunkra, melyeket érdemes lehet ismét elkészíteni, felidézni. Nemcsak hagyományos paraszti ételek ezek, hiszen a XX. század közepéig a nagylányok eljártak városra cselédeskedni, s a tehetős paraszti vagy polgári háztartásokban számos olyan étel elkészítési módjával ismerkedhettek meg, melyeket hazatérve meghonosítottak saját családjuk körében. Az is gyakran előfordult, hogy a legények a szomszédos községekből hoztak maguknak feleséget, s noha az új menyecske általában alkalmazkodott a helyi szokásokhoz, azonban sok esetben hozott magával egy kissé eltérő, de mégis hasonló ízlésnek megfelelő ízeket. Az 1920-30-as évektől pedig már a szakácskönyvek is megje- lenntek, amelyek ugyancsak formálták a helyi ízlést, bővítették a kínálatot. A recepttárban a több tucat szentkirályi étel közül a helyi jellegzetességek, a sajátosan ízesített vagy speciális helyi technológiával elkészített ételek sorából adunk válogatást. A helyben is általános formában ismert recepteket a terjedelmi korlátok miatt nem mutatjuk be. A recepttárban nem közölt ételeket a tanulmány egyes fejezeteiben olvasható leírások alapján a gyakorlott háziasszonyok el tudják készíteni. Kásák Árpakása: 1 liter árpaliszt, 1 liter víz, só Az árpaőrleményt többször át kell szitálnunk. Beletesszük a forrásban lévő sós vízbe, és állandó keverés mellett megfőzzük, míg kása állagú nem lesz. A víz mennyiségét a liszt minőségétől függően még növelhetjük. Csirizes állagú pépet kapunk. Puliszka alaprecept, rendes puliszka (régi, egybefőtt) 10 személyre: 1,5 kg kukoricaliszt (finom őrlemény), 2 liter víz, 1 kanál só Az üstben forrásban lévő sós vízbe beleöntjük a finomlisztet, belekeverjük, egy darabig kavarjuk, majd egyben fő meg. Ha soknak bizonyul a víz, leöntünk belőle egy keveset, és kavarjuk egy darabig. Ha keményre főtt, kiborítjuk. A torta formájú ételt cérnával szeleteljük. Puliszka alaprecept, eresztett puliszka (új keletű, kavarva főzött): 1 liter kukoricadara, 1 liter víz, 1 kanál só A forró sós vízbe lassanként beleeresztett darát folyamatosan kell keverni, míg be nem sűrűsödik. 153
