Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Élelmiszer-alapanyagok és ételek tárolása
Olaj A tökmagolaj disznótökből készült. Olajütő, tökmagütő is működött a faluban. Nem termesztett mindenki olajnak való tököt, ám akinek volt, az olajütőbe vitte feldolgozásra. Kivágták a tök belét, a magvakat megszárították, majd a kemencében megpirították. Egy vállúban megtörték, majd az olajat kipréselték belőle. ÉLELMISZER-ALAPANYAGOK ÉS ÉTELEK TÁROLÁSA Almásház, almáspince Ahol sok alma termett, egy külön helyiséget alakítottak ki az alma őszi-téli tárolására: Gyümölcs rengeteg vót nálunk: körtvély, alma... Vót egy almásházunk - az direkt almának vót, egy olyan szoba, négyszer öt méteres, vótak ilyen pácok fenn: öt-hat pác vót körbe-körbe föl a plafonig. Az meg vót rakva: ott vótak az ászkok. Ott az almákat fajtánként külön tettük: citromalma, jonatán, baturalma (fehéres-pirosas, nagyon zamatos), pónika (nagy sárga), tányéralma, sóvári alma, budai damokos. Az almatárolás egykori, hagyományos módját a népi emlékezet ma is őrzi. A megfelelő páratartalom és hőmérséklet biztosítására nagyon ügyeltek: Anyósomtó’ hallottam, hogy ebbe’ az almáspincébe vagy szobába semmi egyebet nem tartottak. Se bort, se pálinkát. Mindig mondta, hogy víz legyen egy tálba’. Vizet tettek oda, hogy az alma, amit elpárolgott, pótolja. Télbe’ pediglen szenet (parazsat) tettünk bé, mikor nagy hideg vót, hogy ne fagyjon meg, amikó’ nagy hideg vót. Az alma öt-hat fokot megbír... A parázs csinált egy kis füstöt is, de annyit melegített, hogy zéró-egy-két fok volt, hideg vót benn. Ott nem tároltunk se káposztát, se semmit. Gabonás, lisztesszoba A gabona és a liszt tárolása a ház különálló helyiségében történt, amelynek gabonás volt a neve. A búzát és a rozsot kisebb mennyiségben a tíz mázsa tárolására alkalmas szúszékban tartották. Négy-öt ilyen szószék állt egy-egy parasztházban. Ám a nagygazdáknál a nagyobb mennyiségű gabona hámbárokban állt. A gabonásban tárolták a disznóvágásból származó füstölt termékeket is: szalonnát, sonkát, kolbászt. A füstölő egy különálló, szekrényszerű építmény volt, amelyet alulról fűtöttek. Pince A pincében sokféle étkezési alapanyagot tároltak: a pityókát ászokban tartották, és zsákban vitték a piacra. A vöröshagyma, a murok, a petrezselyemgyökér, a celler és 114
