Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
Levesek 1 kg pityóka, 2 zellerlevél, 1 vöröshagyma, só, fűszerpaprika, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt Sós vízbe feltesszük főni a kockára vágott pityókát, egy fej vöröshagymával és zellerlevéllel. Rántással sűrítjük. Pityókaleves 1. Pityókaleves 2. 1 kg pityóka, 1 vöröshagyma, 1 paprika, só, fűszerpaprika, 1 kanál zsír A zsíron megdinszteljük a hagymát és a paprikát, majd beletesszük a kockára vágott pityókát is. Vízzel felöntjük, sózzuk, paprikázzuk, és megfőzzük. Régi pityókaleves 1 kg burgonya, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 zellerlevél, 3 petrezselyemlevél, 1 babérlevél, 1 tárkony, 2 dkg zsír, 1 kanál liszt, só, ecet, 1 tojás A kockára vágott burgonyát sós vízbe feltesszük főni, majd hozzáadjuk a petrezselyem zöldjét, a zeller zöldjét, a tárkonyt, a babérlevelet, a paprikát és a paradicsomot. Ha megfőtt, rántást készítünk zsírral és liszttel, a leveshez keverjük. Egy kis ecettel savanyítjuk. Végül az edényt lehúzzuk a tűzről, hogy a víz ne zubogjon, majd egy felvert egész tojást belehabarunk. Új pityókaleves 1 kg burgonya, 1-2 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, egy kis zeller, néhány cikk karfiol, egy vöröshagyma, 2 dkg zsír vagy olaj, lestyán, babérlevél, tárkony Az apróra vágott vöröshagymát, a répát, petrezselyemgyökeret, zellert, karfiolt zsíron vagy olajon megdinszteljük. Felöntjük vízzel, majd beletesszük az apró hasábra vágott burgonyát, a tárkonyt, a babérlevelet, a lestyánt. Ha megfőtt, rántást vagy sodrást készítünk, és elkeverjük a levessel. Az ereszték úgy készül, hogy egy egész tojást elkeverünk egy kis vízzel és liszttel. A sodrás úgy készül, hogy egy kis tejfölt liszttel elhabarunk. Amikor elkészült, félrehúzzuk a tűzről, és egy egész tojást elkeverünk benne. Erdei pityókaleves 1 füstölt disznóláb, 1 kg pityóka, egy marék vad csombor, só A disznólábat felteszik az üstbe főni. Ha megfőtt, beleteszik a megpucolt, kockára vágott pityókát. Egykor vad csombort szedtek az erdőn, apróra vágták, és beletették. Szénakaszáláskor csinálták. 97
