Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
A tea és a kávé - Levesek, mártások, főzelékek
savanyíccsák az ételt, be mostmár van bor$ a boltba Mink inkább megcsináljuk a csorbát, mint a laskalevest. Ma már az ozsdolai románok is citromot használnak a savanyításra a korpacibere helyett.63 Napjainkban a falubeli románok a csorbát leggyakrabban baromfihúsból készítik. Ehhez egészben felteszik főni a tyúkot, majd ha megfőtt, kicsontozzák, a bőrét eldobják, és a húst felkockázzák vagy csíkokra vágják. A számos, különféle zöldség és a leostyán ebből sem hiányozhat. Majd a főzés végén nagyobb mennyiségű, hámozott, dinsztelt paradicsommal ízesítik. Legvégén pedig apránként adagolják hozzá a felvert nyers tojásokat folytonos keverés közben. Fokhagymát is tesznek a levesbe, mivel a románok fő eledele a fokhagyma. Szekrény Berta konyháján a csorba levesbetéte a darált húsból, tojás, só, bors hozzáadásával készült húsgombóc. A leveszöldségek közül a következőket használja: murok, petrezselyem, árdé, celler, karfiol vagy káposzta, vöröshagyma, zöldborsó. (Zellerből és petrezselymből nem szabad sokat tenni.) Borsmás fűszerkeverékkel ízesíti, melyet a boltban vásárol. Először a lábasban a zsiradékon megdinszteli az apróra vágott zöldségeket. Egy külön fazékban vizet forral, beleteszi a lábasban megdinsztelt zöldségeket. A zöldborsót és a karfiolt azonban csak később teszi a leveshez, azokat a végén csak 15-20 percig szokta főzni. Az apró húsgombócok elkészítéséhez bármilyen darált hús alkalmas, egy tojás hozzáadásával, sóval, borssal ízesítve. Ezt egy különálló edényben főzi ki, ha megfőtt, átteszi a levesbe, melyet egy egész citrom levével savanyít. Az ő családjában kockahúsból nem készül csorba. Az adventista Felcser Erzsébet az 1980-as évek végétől főzi a csorbát, a savanyú zöldséglevest. Két változatban készíti. Az első változat lényegében magyaros pörköltalappal indul: a hagyma, a paprika és a paradicsom az ágya a pörköltnek, majd erre kerül a kockára vágott hús - bármely, a sertéshús kivételével. Tehát mindezt pörköltszerűen megfőzik, majd apróra darabolt káposztát, répát, zellert, krumplit tesznek bele, fokhagymával fűszerezve. Végül ecettel vagy citromlével savanyítják. Az is előfordul, hogy húsgombócbetéttel sűrítik. Tóth Mária konyháján így készül a csorba: Odateszem a vizet, a húst összevágom porciókra: a disznó vagy a majorság csontossát, a hátgerincet, a nyakat, a szárnyakat. A vízbe felteszem főni, de nem teszek bele sót. Ha egy kicsit megpuhul a hús, akkor adom hozzá a zöldséget: murok, petrezselyem, celler, kockára vágva, leostyánt bele. Ha megfőtt, néhány szem rizskását teszek bele. Majd végül a savanyítószer kerül bele: borcslé, pitonokba árulják. Mikor megfőtt, akkor két tojás sárgáját elsodrok, mikor a leves egy kicsit lehűlt, a levesből egy kicsit kiveszek, elkeverem a tojással, majd hozzáteszem a leveshez. Az agyas leves a hagyományos disznótoros vacsorára készített savanyú leves. A csorbához hasonló, apró húsgombócokat főztek bele, s agyvelő is belekerül. Csak 63 A magyar korpacibere, illetve románul a bor$ erjesztett korpából áll. Ezt az erjesztett levet nemcsak savanyításra használják, hanem italt is készítettek belőle, mely kellemesen hűsít, és a másnaposság ellen is hatásos. Rokona az orosz kvasz, mely ugyancsak erjesztéssel készül különféle gabonamagvak felhasználásával. Már a középkorban is ismeretes volt, s a XX. század elején is széles körben fogyasztották, mára háttérbe szorult. Az oroszok is felhasználták a kvaszt leves készítéséhez: kockára vágott főtt marhahús, uborka, zöldhagyma, főtt tojás, cukor, mustár, zöldség, kapor és pertezselyemzöld fel- használásával - a kész húsos levest hígítják fel vele, az étel neve: okroska. 50
