Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
A hús
A hagyományos termékek közül továbbra is fontos étkük maradt a szalonna, 4- 5 napig fűszeres lében pácolják, majd füstölik. Az abált szalonna a nyakrészből való, paprikával és fokhagymával fűszerezik, szintén megfüstölik. A főtt fej húsokból és sovány húsokból összeállított disznósajt hólyagba vagy vastaghúrba (vastagbélbe vagy műbélbe) van töltve, füstöléssel tartósítják. A tepertyű sem maradhat el. A román házaknál ugyanazok a termékek és ételek készültek a disznótorban, de néhány esetben ízlésbeli különbségek is megfigyelhetők. A román parasztok disznóvágási szokásai ugyancsak a reggeli pálinkázással vették kezdetét: Amikor vágták le a disznyót, akkor a hentesnek töltöttek pálinkát, hol egy pohárral, hol kettővel, aztán megint... Akkor azt mondták, hogy többet nem iszok most... majd! Mert ugye józan fejjel kell dolgozni... A XX. század első felében a román Szecseleán Dumitru családban kolbász, fehérhurka, véreshurka, szalonna, tepertő és disznyósajt készült. A hurkába belekerült a nyelv, a vese, a tüdő, a máj, a fej, az árpakása - előre meghíjolták és megfőzték -, majd később a rizskása, só, előre megdinsztelt vagy nyers vöröshagyma, csombor. Újabban majoránnával ízesítik. Zabolai magyar származású felesége azt az ottani szokást honosította meg a családban, hogy a fehérhurkába őrölt, nyers pityókát is tettek, jól kicsavarva. A disznósajtot a gyomorba töltötték, belekerült a disznó feje, egy darab színhús, vese és nyelv is. A kocsonyába szánták a körmöt, egy részt a fejből és a füleket. A disznó farkát a káposztába szokták tenni. A kolbászt ugyancsak pirospaprikával, fokhagymával, borssal, sóval ízesítik és nyersen kisütik vagy füstölik. A román Prezsmerján családban az 1950-es években kolbász, hurka, véres hurka, tepertő, disznósajt, kocsonya készült, az utóbbi időben már húskonzervet is előállítanak házilag. Náluk a véres hurkába májat, tüdőt, csombort, sót és egy kis vért szokás tenni. A májas hurkába való kása, csombor, egy kis paprika és só a belsőségek ízesítésére. A füstölt hurkát már csak a nagymama készítette: A nagymama - nyugodjék csendesen —füstölte a hurkát. 0 es örökké vágott. Mondta édesapa neki: — Édesanya, ne vágjon má ’...- Nem, ami az én kilincsemet zsírozza meg, az nem a tiétek! Akkor nyúlok hezzá, amikor akarok. De hogy egyedül volt a nagymama, ő főtötte a füstre. Reggelenként megfőzte egy kicsit, megsütte, s puliszkát csinált - s megettük. A marha Az ozsdolai parasztok kifejlett szarvasmarhát házilag nem vágtak le. Ha azonban az állat például eltörte a lábát, akkor kénytelenek voltak levágni, és eladták a hentesnek. 43
